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Persisches Lavash

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Lukas Nagl, Küchenchef der Restaurants »Bootshaus« & »Wirtshaus Poststube 1327«, serviert das persische Traditionsbrot mit Ziegenfrischkäse und Bärlauchpesto.

Lukas Nagl

Für den Lavash-Teig

Zutaten (4 Personen)
120 g Weizenmehl
etwa 7 g Germ
70 ml Wasser
Prise Salz
Olivenöl

Für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
50 g Ziegenfrischkäse
4 Stück Eier
etwas Bärlauchpesto
grobes Meersalz
  • Mehl, Germ, Wasser, Salz und Olivenöl verkneten und gehen lassen, in vier gleich große Stücke teilen, schleifen und nochmals gehen lassen. Die Teigstücke flach ausrollen und im vorgeheizten Backofen, am besten auf einem Stein, auf höchster Temperaturstufe vier Minuten backen.
     
  • Die noch heißen Lavash-Fladen mit Ziegenfrisch­käse bestreichen, je ein Ei vorsichtig darauf aufschlagen und mit Bärlauchpesto beträufeln. Mit grobem Meersalz bestreuen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung: Trésor Blanc 2015, Bouvet-Ladubay Loire, Frankreich
Edler Crémant von der Loire. Apfel, Hefenoten und Zitrus in der Nase. Am Gaumen balanciert, mit feiner Perlage. moevenpick-wein.de, 17,50 Euro

Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Benjamin Wilke
Porzellan: Seiz Keramik

Erschienen in
Falstaff Nr. 03/2020

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