Perlhuhn mit Kalbskopfbäggli und Kartoffelgaletten
Perlhuhn mit Kalbskopfbäggli und Kartoffelgaletten
Foto beigestellt
Perlhuhn mit Kalbskopfbäggli und Kartoffelgaletten
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Perlhuhnbrust
Zutaten (4 Personen)
2
Stück
Perlhuhnbrust
2
Stück
Kalbskopfbäggli
2
dl
Kalbsjus
50
g
Petersilie
1
Zitrone
40
g
Meerrettichpürre
Frischer Meerrettich
Federkohlchips
25
g
Butter
Cayennepfeffer
Paprika
Paprika geräucht
Salz & Pfeffer
Vorbereitung – Perlhuhnbrust
- Perlhuhnbrust vom Knochen lösen und mit etwas Olivenöl vakuumieren
- Meerrettichpürre wärmen und in einen Spritzsack füllen
- Kalbskopfbäggli im Ofen bei 200° 1 Stunde und nachher bei 160° eine weitere Stunde schmoren. Danach auskühlen lassen
Kartoffelgaletten
Zutaten (4 Personen)
300
g
Kartoffeln
1
Eigelb
20
g
Butter
Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Maisstärke
Vorbereitung – Kartoffelgaletten
- Kartoffeln weichkochen und passieren
- Auf ein Backblech geben und auskühlen lassen
- Die gekühlte Kartoffelnmasse mit Butter, Eigelb, Muskat, Salz und Pfeffer mischen
- Masse auf etwas Maisstärke zu einer dicken Wurst rollen
- 4-5 h kalt ruhen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
Zubereitung
- Kalbskopfbäggli in kleine Würfel schneiden und mit Kalbsjus, Petersilie & Abrieb der Zitrone vermischen
- Kartoffelgaletten auf beiden Seiten goldbraun anbraten und für 4 min bei 180° in den Ofen schieben
- Perllhuhnbrust auf der Haut anbraten mit Gewürzen bestreichen
Anrichten
- Kalbskopfbäggli-Jus auf Teller anrichten
- Kartoffelgalette darauf platzieren
- Perlhuhnbrust der Länge nach halbieren und auf der Kartoffelgalette anrichten
- Perlhuhnbrust mit Meerrettichpürre-Punkten und Federkohlchips garnieren
- Frischen Meerrettich darüber hobeln
Tipp
Das Gericht mit dem «Viña Ardanza Reserva» von La Rioja Alta kombinieren und einfach geniessen!
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