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© Konrad Limbeck
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Penne mit Pesto Trapanese

Pasta
vegetarisch

Das Rezept stammt aus Sizilien aus der Gegend um die Stadt Trapani. Die Gegend ist berühmt für ihre Mandeln, die die wichtigste Zutat des Pestos sind.

Zutaten (2 Personen)
300 g Penne
70 g Mandeln (geschält)
30 g Basilikum
1/16 l Olivenöl (vielleicht etwas weniger – je nachdem, wie flüssig Sie Pesto mögen)
1/2 Dose(n) Tomaten oder 1-2 Fleischtomaten (etwa ein Ochsenherz sonst wird die Mischung zu wässrig)
1 getrocknete Chilischote
1 Knoblauchzehe
  1. Basilikum, Chili, Knoblauch und Salz in der Küchenmaschine häckseln. Mandeln im Backrohr bei 180 °C rösten, bis sie eine appetitlich braune Farbe haben und die Küche gut riecht, etwa fünf bis zehn Minuten. Den Großteil der gerösteten Mandeln (einige werden später gebraucht) ebenfalls in den Häcksler werfen und kurz zerhacken, allerdings nicht so lange, dass es breiig wird. Die Stücke sollen beim Kauen merkbar bleiben.
  2. Die Mischung mit dem Olivenöl aufgießen, gut mischen, und die zerquetschten Tomaten untermischen.
  3. Die Pasta al dente kochen und vor dem Abgießen ein Glas Kochwasser zurückbehalten. Einen extra Schuss Olivenöl darüber geben, im Kochtopf mit dem Pesto mischen und mit ein wenig Kochwasser verdünnen. Eventuell auf der heißen Platte rühren, bis es sämig wird.
  4. Den Häcksler waschen und die restlichen Mandeln darin zerkleinern. Statt Parmesan zum Über-die-Pasta-Streuen auf den Tisch stellen.
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