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Pasta Tacconi con Olive Nere

Pasta
Italien
Olivenöl
vegetarisch
Hauptspeise

Italien auf einem Teller: Typisch-italienische Zutaten wie Pasta, schwarze Oliven und Pinienkerne werden in diesem Rezept verwendet.

Wussten Sie, dass schwarze Oliven, die bereits entsteint angeboten werden, nur gefärbt sind? Reife, also schwarze Oliven sind für die maschinelle Entsteinung nämlich zu weich. ­Es ­lohnt also, sich die Mühe zu machen und selbst Hand anzulegen! Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)
400 g Tacconi-Pasta
1-2 Zehen Knoblauch
1 Stück rote Chili
120 g schwarze Oliven, entsteint
1 Stück kleine Schalotte
1-2 Zweig(e) Oregano
1-2 Stängel Basilikum
4 EL Olivenöl
1/2 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 EL Pinienkerne
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Parmesan zum Servieren
  • Den Knoblauch schälen und hacken. Die Chili putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Die frisch entsteinten Oliven klein schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen klein schneiden.
  • Die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten mit Knoblauch, Chili und Oliven darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale würzen und abschmecken. Vom Herd ziehen. Die Pinienkerne hacken und mit den Kräutern untermischen.
  • Die Tacconi abgießen und mit dem ­Pfanneninhalt verschwenken.
  • Auf Teller verteilen und nach Belieben Parmesan dazu reichen.

The Shiraz 2017, Weingut Scheiblhofer
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Floral unterlegte schwarze Beerenfrucht, kandierte Veilchen, Cassis und Lakritze unterlegt, intensive Würze. Kraftvoll, sehr konzentriert, präsentes, forderndes Tannin, das noch etwas Zeit braucht, schwarze Beerenfrucht im Nachhall, gutes Reifepotenzial.
scheiblhofer.at € 26,–

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2019

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