Hauptspeise

Pasta mit Huhn und Tomate

© Constantin Fischer

Pasta mit Huhn und Tomate

© Constantin Fischer

Pasta mit Huhn und Tomate

Den beliebten Italo-Klassiker Piccata Milanese interpretiert Constantin Fischer mit selbst gemachter Pasta und aromatischer Tomatensauce.


Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

Für das Huhn:

Zutaten (4 Personen)

4
Hühnerschnitzel
200
g
Butter
Mehl
2
Eier
Salz

Für die Pasta:

Zutaten (4 Personen)

400
g
Weizenmehl
3
Eier
1/2
TL
Salz
ca. 1
EL
Wasser

Für die Tomatensauce:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Tomaten aus der Dose
100
g
Chorizo
1
EL
eingelegte Kapern
1
Sardellenfilet
1
EL
Roh-Zucker
1
Streifen
Zitronenschale
1
Kaffirlimettenblatt
1
TL
Fenchelsamen
1
Zweig
Rosmarin
2
Stiele
Liebstöckel
Salz
Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

frische Basilikum
(Kräuter nach Lust und Laune)
  1. Mehl, Eier und Salz mit wenig Wasser zu einem Teig kneten, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Nudelmaschine zur gewünschten Pasta verarbeiten und diese mit etwas Mehl auf ein Küchentuch auslegen. Vor dem Servieren wird die Pasta in gut gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten bissfest gekocht.
     
  2. Chorizo würfeln, dann hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, den Zucker beigeben und leicht karamellisieren lassen. Tomaten dazugeben. Die Tomaten in der Pfanne kleinschneiden und aufkochen lassen. Sardellenfilet beigeben und das ganze reduzieren lassen. Nach ca. 15 Minuten die Kapern, Zitronenschale, Limettenblatt, Rosmarin und Pfeffer beigeben und für weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken, Liebstöckel hacken und mit etwas Olivenöl beigeben.
     
  3. Die Hühnerschnitzel waschen und trockentupfen. In 2 tiefe Teller je einmal Mehl und Ei geben. Das Ei mit einer Gabel verrühren. Nach und nach die Hühnerschnitzel salzen in Mehl und Ei wenden und auf einen Teller legen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, dann die Hühnerschnitzel von beiden Seiten goldgelb braten.
     
  4. Tranchen vom Hühnerschnitzel auf Pasta und Tomatensauce anrichten und mit den frischen Kräutern garnieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Pasta mit Huhn und Tomate
Pasta mit Huhn und Tomate
Pasta mit Huhn und Tomate
Pasta mit Huhn und Tomate
Pasta mit Huhn und Tomate
Pasta mit Huhn und Tomate
Pasta mit Huhn und Tomate

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