Papageno-Torte

© Marco Riebler

Papageno-Torte

© Marco Riebler

Konzept & Produktion: Ilse Fischer & Marco Riebler
Schmuck: Ulf Englich. Juwelen. Antiquitäten. Kunst. Salzburg. Inhaber Franz Wagner

Für eine Tortenform mit 24 cm Durchmesser

Für den Tortenboden

Zutaten

200
g
Rohmarzipan
2
EL
Wasser
5
Eidotter
Schale von 1 Zitrone
etwas
Vanillezucker
1
Prise
Salz
5
Eiklar
100
g
Kristallzucker
70
g
Mehl, glatt
30
g
Stärkemehl
30
g
zerlassene Butter
2
kleine Dosen Mandarinen

Für das Schokoladenobers

Zutaten

2
Blatt
Gelatine
50
g
dunkle Kuvertüre
1/4
l
Schlagobers

Für das Cointreauobers

Zutaten

2-3
Blatt
Gelatine
4
cl
Cointreau
50
g
Staubzucker
1/4
l
Schlagobers

Für die Dekoration

Zutaten

150
g
Rohmarzipan
2
EL
Kakaopulver
50
g
Staubzucker
Kuvertüre zum Bestreuen

Zubereitung:

  • Das Rohmarzipan mit Wasser verkneten, anschließend die Eidotter, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz dazugeben und schaumig rühren.
  • Das Eiklar mit dem Kristallzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Mehl und Stärkemehl mischen und mit dem Eischnee und der zerlassenen Butter in die Dottermasse einrühren. Die gut abgetropften Mandarinen mit Mehl bestäuben und unterheben.
  • Die Masse in eine Tortenform mit 24 Zentimeter Durchmesser füllen und bei 150 °C ca. 50 bis 60 Minuten backen.
  • Für das Schokoladenobers die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auflösen. Die zerlassene Kuvertüre einrühren, 1 Drittel des steif geschlagenen Obers dazugeben und das restliche Obers unterrühren. Kuppelförmig auf den Tortenboden streichen und kurz kühl stellen.
  • Für das Cointreauobers die Gelatine auflösen und mit Cointreau und Zucker verrühren. Anschließend das steif geschlagene Obers unterziehen und ebenfalls kuppelförmig auf das Schokoladenobers streichen. Mit einer gezackten Teigkarte Wellenlinien in die Obersfläche drücken.
  • Für die Dekoration Rohmarzipan, Kakao und Staubzucker miteinander verkneten. Auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche das Marzipan auf 85 Zentimeter Länge und 7 Zentimeter Breite ausrollen. Die Kanten glatt schneiden. Den Marzipanstreifen auf einen Holzstab aufrollen und am Rand der Torte entlang wieder abrollen.
  • Die Oberkante wellenförmig eindrücken und etwas Kuvertüre auf die Tortenoberfläche raspeln.

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