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Osterschinken im Brotteig

Hauptspeise
Rezept-Blog – Julian Kutos
Ostern 2020
Fleisch

Julian Kutos macht den Klassiker fürs gelungene Osterfrühstück.

Julian Kutos

Poolish

Zutaten
125 g Weizenmehl W700
125 g Wasser
3 g Germ/Hefe

Alle Zutaten gut vermischen. Zudecken und bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen.

Brotteig

Zutaten
Poolish
400 g Roggenmehl R960
600 g Weizenmehl W700
650 ml Wasser
5 g Germ/Hefe
25 g Salz
1 EL Brotgewürz
  1. Alle Zutaten für 10 min langsam kneten. Teig zudecken und für 2 Stunden reifen lassen.
  2. Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  3. Einen kleinen Teil des Teiges zur Seite geben. Den Rest ca. 1 cm dick ausrollen.
  4. Den Schinken in die Mitte geben und mit Brotteig umwickeln.
  5. Die restliche Teigmenge in 4 Stücke teilen, und ca. 50 cm lang ausrollen.
  6. Jeweils 2 Teigstücke zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe auf das Brot legen.
  7. Brot für 15 min (mit Dampf) anbacken. Danach auf 220°C reduzieren und 30 min fertig backen.

Tipp:

Schmeckt sehr gut mit Sauerkraut oder Erbsenpüree.


Karl & Rudi Obauer kochen zu Hause: Sauerkraut-Paprika-Hendl Und Palatschinken

Gepostet von Falstaff am Dienstag, 24. März 2020

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