Ossobuco mit Kalbsniere vom Grill mit Pimientos, Salsa verde und gegrillten Paradeisern
© Ian Ehm
© Ian Ehm
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Zutaten (4 Personen)
2
Scheiben Ossobuco à 500 g
1
ganze Kalbsniere vom Milchkalb im Fett
12
Pimientos (oder andere Chilis nach Geschmack)
2
Stück
Ochsenherztomaten
Für das Gewürz
Zutaten (4 Personen)
5
g
Kampot-Pfeffer
5
g
langer Pfeffer
3
g
Fenchelsamen
3
g
Koriander
10
g
Salz
Für die Salsa Verde
Zutaten (4 Personen)
2
EL
gehackte Petersilie
1
EL
gehackter Kerbel
2
Sardellenfilets
1
TL
Kapern
Saft und Abrieb von einer Biozitrone
5
EL
mildes Olivenöl
Salz
Zubereitung:
- Die Gewürze mörsern, vermischen und das Ossobuco damit am Vortag marinieren.
- Das Ossobuco einzeln in Alufolie einwickeln und indirekt mit geschlossenem Deckel am Weber-Grill bei 130 °C für 3 Stunden grillen.
- Wenn es dann weich ist, aus der Folie herausnehmen und auf jeder Seite 3–4 Minuten bei großer Hitze bei offener Klappe direkt grillen.
- Von der Niere ein bisschen Fett entfernen, aber den hauptsächlichen Anteil Fett daran lassen.
- Mit etwas Gewürz einreiben und bei 180 °C mit geschlossener Kappe indirekt 8 Minuten grillen – dabei nach 4 Minuten wenden.
- Pimientos und Paradeiser auf dem Grillfeuer grillen und salzen.
- Für die Salsa verde alle Zutaten vermischen und mit Salz abschmecken.
- Die Niere bei direkter, hoher Hitze auf allen Seiten anbräunen. In dünne Scheiben schneiden, mit Salsa verde beträufeln und mit Ossobuco und -Gemüse zu Tisch bringen.
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