Ochsenherz Gazpacho mit Gin

Ganz ohne Fleisch: Ochsenherz Gazpacho.

© Julian Kutos

Ganz ohne Fleisch: Ochsenherz Gazpacho.

© Julian Kutos

Für die Brotwürfel

Zutaten

3
Stück
Weißbrot
4
EL
Olivenöl

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
  2. Weißbrot in dicke Scheiben schneiden, danach in Würfel schneiden.
  3. Mit Olivenöl beträufeln und für 10min im Ofen backen, bis die Brotwürfel knusprig und goldbraun sind.

Für das Gazpacho (3 Gläser)

Zutaten

1
großer Ochsenherz Paradeiser (ca. 500g alternativ andere vollreife Tomaten oder aus der Dose)
1
Stange
Sellerie
2
Stück
Weißbrot
1
Stück
Wassermelone (klein, 200g)
1
Gurke
etwas
frische Chili
1/4
frische Knoblauchzehe
1
EL
Sherry Essig (oder Rotwein Essig)
1
TL
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tomatenstrunk heraus schneiden, Tomate umdrehen und auf der Unterseite ein Kreuz einschneiden. Danach kurz ins kochende Wasser geben und Tomaten blanchieren, bis sich die Haut von den Tomaten löst. Danach sofort in Wasser mit Eiswürfeln geben. Wenn die Tomaten kalt sind, Schale entfernen.
  2. Tomaten in Stücke schneiden. Sellerie und Knoblauch fein hacken. Gurke schälen und grob schneiden. Melone in Stücke schneiden. Weißbrot entrinden. Tomaten, Chili, Sellerie, Knoblauch, Brot, Melone und Gurke in eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Optional durch ein Sieb passieren. Würzen mit Salz, Pfeffer und Sherry Essig. Gazpacho kalt stellen.

Für das Servieren

Zutaten

1
EL
Gin (pro Glas)
1
EL
Olivenöl
frischer Basilikum
Eiswürfel zum Servieren

Servieren

  1. Gläser vorbereiten und Eiswürfel hineingeben. Etwas Gin dazugeben. Mit Gazpacho aufgießen. Mit Basilikum garnieren, Olivenöl dazugeben, Brotwürfel dazu reichen.

TIPP

Gazpacho schmeckt am Besten im Sommer mit vollreifen Tomaten. Ideal sind Ochsenherzen oder andere Fleischtomaten, da sie viel Flüssigkeiten und einen tollen Geschmack haben.

Ein Schuss Gin verfeinert jedes Gazpacho und erinnert an eine Bloody Mary. Alternativ kann auch Wodka verwendet werden, oder ein Schluck Sherry Wein.  

Das Video zum Rezept:

Impressionen von der Zubereitung finden Sie in der nachfolgenden Fotostrecke:

Mehr zum Thema

Rezept

Zander mit Mangold und Spinat

Außerdem wird der Fisch mit Roter Rübe, Fenchel und Tomate kombiniert.

Rezept

Herzhafte Ofenkartoffel

Die an sich einfache Kartoffel bekommt durch Scheiben vom geschmorten Rinderherz, grünen Spargel und Guacamole das besondere Etwas.

Rezept

Schweinefilet mit Rotkohl und Erdbeere

Farbenfroh wie der Frühling präsentiert sich dieses Gericht, bei dem pikant auf fruchtig trifft.

Rezept

Calamaretti-Gulasch mit Goldhirselaibchen

Eintopf auf Italienisch: Für die mediterrane Gulasch-Variante werden unter anderem Meeresfrüchte und Oliven verwendet.

Rezept

Skirt-Steak mit Tempura-Spargel

Während das Steak im Ofen gar zieht wird der Spargel knusprig frittiert. Dazu gibt's einen Frühlingskräutersalat.

Rezept

Schweinefilet mit Spargel, Süßkartoffel und Avocado

Zum Fleisch gesellen sich ein Salat aus Süßkartoffeln und Bohnen, gebratene Avocado und kurz gegarter weißer Spargel.

Rezept

Lachsfilet mit Rhabarbergemüse

Rhabarber ist extrem vielfältig und schmeckt nicht nur in süßen Desserts. Durch seine wunderbare Säure verleiht er salzigen Speisen das gewisse etwas.

Rezept

Safranrisotto mit gebratenem Radicchio

Simple, schnell und geschmackvoll: Der im Backrohr gebratene Radicchio ist die perfekte Beilage für das Safranrisotto.

Rezept

»Frühlingserwachen«

Die Frühlingsrollen werden mit Fleisch, frischen Wildkräutern, selbst gemachter Guacamole und Spargel angerichtet.

Rezept

Geschmorte Kalbshaxe mit Granatapfel und Freekeh

Die Köche aus dem Restaurant »Habibi & Hawara« tischen orientalische Leckerbissen auf – so auch dieses Rezept.

Rezept

Schweineschulter mit Grünkohl

Schweinsbraten mit knuspriger Kruste trifft auf Pilze und Gemüse.

Rezept

Schopf mit Spargel und Stangensellerie

Zum Nacken-Steak vom Schwein kredenzt Constantin Fischer außerdem eine selbst gemachte Mayonnaise.

Rezept

Seeforelle mit frühlingshaftem Kartoffelsalat

Der Fisch zieht im Ofen mit Bärlauch gar und dazu gibt's außerdem selbst gemachte Curry-Mayonnaise.

Rezept

Hohe Rippe mit Garnelen und Spinatrolle

Eine Interpretation des klassischen Surf’n’Turf mit einer pikanten Roulade als Beilage.

Rezept

Schweinefilet auf Spinatsalat

Das Fleisch wird mit einer Soja-Whiskey-Reduktion im Ofen gegart, zum Salat gesellen sich Pilze und Rote Rübe.

Rezept

Rosa Tafelspitz Dry-Aged

Während das Fleisch ganz langsam im Ofen gar zieht, bereitet Constantin Fischer eine fruchtige Sauce sowie einen frühlingshaften Wildkräutersalat zu,...

Rezept

Ente mit Cime di Rapa

Während die Entenfilets im Ofen rosa garen, wird der italienische Stangenkohl gedämpft. Dazu gibt’s Kartoffelstampf und Salat.