Mutzbraten vom Grill

© Stephen Weber GmbH

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Zutaten (4 Personen)

1
kg
Schweinefleisch aus Kamm oder Schulter, küchenfertig
2
TL
grobes Meersalz
1
TL
schwarzer, gemahlener Pfeffer
2
EL
getrocknete Majoran
2
Zwiebeln, fein gewürfelt
0,1
l
Weißwein
500
g
Sauerkraut, abgetropft
200
ml
Fleischbrühe
2
Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer und Muskat
2
EL
Rapsöl
2
Handvoll
Buchenchips, mindestens ½ Stunde eingeweicht
  1.  Am Vortag das Fleisch in 250g große Würfel schneiden. Salz, Pfeffer und Majoran mischen und das Fleisch kräftig damit einreiben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. 
  2. Auf dem Seitenkocher oder Herd ein Topf (2L) aufheizen. Das Öl aufheizen und die Zwiebeln darin anschwitzen, das Sauerkraut dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Brühe und Lorbeer dazugeben und einmal aufkochen lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat (nicht zu viel, Sauerkraut kommt noch in dem Grill). Sauerkraut in eine feuerfeste Auflaufform geben.
  3. Den Grill für indirekte Hitze (175°, 40 Long Lasting Briquettes durchgeglüht) mit Drehspießvorrichtung vorheizen. Die Fleischstücke auf dem Drehspieß fixieren. Die Auflaufform zwischen den Kohlenkörben platzieren und den Drehspieß einsetzen. Eine handvoll Chips in die Glut geben und die Deckellüftung zur Hälfte schließen. Nach ca. 10 Minuten Lüftung wieder öffnen. Diesen Vorgang nach ½ Stunde wiederholen.
  4.  Das Fleisch solange grillen, bis eine Kerntemperatur von 72° erreicht ist, etwa 1 ¼ Stunde. Sobald das Fleisch fertig ist runternehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit Sauerkraut aus dem Grill nehmen und nochmals abschmecken. Fleisch mit dem Sauerkraut servieren, dazu gehört traditionell noch Senf und Brot.

www.weber.com/AT

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