Mühlviertler Grammelknödel mit Rahm-Radi-Salat

Grammelknödel werden gerne mit Kraut serviert, Thomas Hofer macht dazu einen Rahm-Radi-Salat.

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In Folge 4 der 6. Staffel von Kitchen Impossible muss Tim Mälzer im Salsburger »Gasthaus Schloss Aigen« Grammelknödel zubereiten. Das Gericht unterschiedet sich zwar von diesem Rezept (es wird in der Show beispielsweise mit Veltlinerkraut serviert), im Grunde geht es aber nur um eines: Traditionsküche mit ultimativem Wohlfühlfaktor.

Grammelknödel Fülle

Zutaten (4 Personen)

160

ausgelassene und gehackte Grammeln

Weißbrotcroutons

gewürfelte und angeschwitzte Zwiebeln

gewürfelter und angeschwitzter Knoblauch

fein gehackte Petersilie

gemahlener Kümmel

Salz

Majoran

Alle Zutaten gut vermischen und ausformen. Die Kugeln evtl. einfrieren, damit die Masse fest wird. Das Weiterverarbeiten wird so einfacher.

Erdäpfel-Teig

Zutaten (4 Personen)

500

Erdäpfel gekocht und gepresst

Maizena

Mehl

Dotter

Butter

Salz

Muskat

Die gepressten Erdäpfel mit Mehl und Stärke mischen.
Die restlichen Zutaten zügig einarbeiten und sofort verarbeiten.
Den Teig in Portionen teilen, flachdrücken und je Portion eine Füllung-Kugel am Teig platzieren und diesen dann zu einem Knödel formen.
In siedendem, gut gesalzenem Wasser je nach Größe der Knödel schwach wallend kochen, danach noch einige Minuten im Salzwasser gar ziehen lassen.

Rahm-Radisalat

Zutaten (4 Personen)

300

Bierrettich geschält

Sauerrahm

Rapsöl kalt gepresst

1/2

Kümmel ganz

Salz

Prise

Zucker

Bierrettich grob raspeln, einsalzen und 10 Minuten ruhen lassen.
Rettich ausdrücken und mit den restlichen Zutaten mischen.

Garnitur

Zutaten (4 Personen)

fein geschnittener Schnittlauch

evtl. Bratlsaftl

Gepostet von Falstaff am Freitag, 27. März 2020

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