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Mousse von der Gänseleber mit Bitterschokolade

Vorspeise
Geflügel
Innereien

Dieses Gericht hat der Tiroler Spitzenkoch Martin Sieberer anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2020 kreiert.

Martin Sieberer

Für 2 kleine Formen mit 14 cm Durchmesser

Zutaten
150 g Rahm flüssig
Salz
Pfeffer
300 g Gänsestopfleberterrine
170 g geschlagener Rahm
3,5 Blatt Gelatine
eventuell Trüffel

ZUBEREITUNG

  • Für das Mousse den Rahm erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gänseleberterrine in Würfel schneiden und mit einem Mixer in das erwärmte Obers einmixen. Danach die Masse kalt stellen. Die Gelatine auflösen und dazugeben, eventuell noch mit etwas gehacktem Trüffel die Masse abschmecken und zuletzt das geschlagene Obers unter die Masse heben.
     
  • Das Mousse in Formen abfüllen, frieren und in gefrorenem Zustand mit 50 % Bitterschokolade und 50 % Kakaobutter ansprühen und mit glacierten Beeren und Kräutern garnieren.

www.nespreso.com

Martin Sieberer
Martin Sieberer
Koch
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