Mousse vom Adelbodner Alpkäse mit Hirschtrockenwurst
© Charly Hug/zVg
© Charly Hug/zVg
Für das Alpkäsemousse
Zutaten (4 Personen)
2
dl
Vollmilch
100
g
Mascarpone
100
g
Alpkäse, fein gerieben
200
g
Vollrahm, geschlagen
3
g
Gelatine
Für die Cassis-Zwiebeln
Zutaten (4 Personen)
20
Saucenzwiebeln
2
dl
Cassissaft
1
dl
Himbeeressig
100
g
Honig
2
Lorbeerblätter
4
Pimentkörner
Zubereitung Alpkäsemousse
- Die Vollmilch aufkochen, den fein geriebenen Alpkäse dazugeben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse aufmixen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann zur warmen Milch geben, das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Masse in einer Schüssel auf Eis kalt rühren. Den Mascarpone und den Schlagrahm vorsichtig unterrühren und mindestens vier Stunden kühl stellen.
Zubereitung Cassis-Zwiebeln
- Die Saucenzwiebeln schälen und halbieren, in gesalzenem und kochendem Wasser ca. 20 Sekunden ziehen lassen und anschliessend im Eiswasser auskühlen lassen. In Einmachgläser abfüllen.
- Die restlichen Zutaten zusammen aufkochen und damit die Zwiebeln heiss übergiessen. Das Einmachglas sofort schliessen und bei 92 °C ca. 20 Minuten sterilisieren. Die Zwiebeln mindestens 2 Wochen ziehen lassen.
Zubereitung Rosenkohlsalat
- Einige Rosenkohlblätter in gesalzenem und kochendem Wasser ca. 20 Sekunden ziehen lassen und dann im Eiswasser auskühlen lassen. Trockentupfen.
- Mit Haselnussöl und Sherryessig anmachen. Leicht würzen.
Zubereitung Brotchips
- Altes Brot in dünne Scheiben schneiden und im Ofen leicht rösten.
Zum Anrichten
- Hirschwurst, dünn aufgeschnitten
- Preiselbeerkonfitüre
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