Meeresfrüchte

Moules frites

Autor:

Tim Raue

Meeresfrüchte

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Miesmuscheln

Zutaten

Miesmuscheln

Fischfond

100

Karotten

100

Sellerie

100

Lauch

100

Zwiebeln

Zehen

Knoblauch

Butter

Ingwer

Verfeinern

Zutaten

100

Cidre

grüner Tabasco

Bio-Limette (Saft und Abrieb)

Olivenöl

Zitronenöl

Petersilie, gehackt

Estragon

Kerbel

Ingwer

Pfeffer

Die Muscheln unter fließendem Wasser säubern und prüfen, ob alle geschlossen sind. Geöffnete Exemplare nicht verwenden.
Gemüse in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Die Muscheln und den Ingwer dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Cidre ablöschen und mit Tabasco, Fischfond und Limette auffüllen und 10 Minuten kochen lassen.
Öle und Kräuter dazugeben, eventuell mit etwas frischem Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
Dazu Pommes frites und Safranmayonnaise servieren.

Tim Raue
Rezepte aus der Brasserie
Einzigartiger Genuss aus der Brasserie Colette
Mit Texten von Katharina Raue. Fotos von Joerg Lehmann
Gebunden mit Sonderausstattung, erschienen 2020 im Callwey-Verlag
208 Seiten, 138 Abbildungen
€ 39,95 (DE); € 41,10 (AT); CHF 48,50
ISBN: 978-3-7667-2472-4

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