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Miesmuscheln mit Ingwer und Zitronengras

Meeresfrüchte
Lebensmittel
Kulinarik
Asiatische Küche

Miesmuscheln punkten nicht nur mit ihrem einzigartigen Geschmack, sondern sind auch besonders vitaminreich. Severin Corti serviert sie asiatisch angehaucht.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
1 kg Miesmuscheln
2 Stück Pak Choy
1 rote Paprika
2 EL Entenschmalz oder Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Chilischote
2 Stängel Zitronengras
1 Schuss Shaoxing-Reiswein oder Weißwein
1 Bund Koriander
1 Bund dünne Jungzwiebeln
2 EL fermentierte schwarze Bohnenpaste oder Misopaste (Asiashop)

Zubereitung:

  • Die Pak Choy putzen und der Länge nach in sechs Spalten schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Koriander und Jungzwiebeln grob zerkleinern. Das Ende des Zitronengrasstängels mehrmals kräftig platt klopfen, damit sich das Aroma entfalten kann. Anschließend in je fünf oder sechs Stücke schneiden.
  • Das Entenschmalz (oder Öl) in einem großen Topf mit dickem Boden erhitzen. Paprika, Ingwer, Knoblauch, Bohnenpaste und Chilischote ein paar Minuten darin anbraten. Das Zitronengras und den Wein hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Muscheln und den Pak Choy zugeben. Umrühren, zudecken und bei größter Hitze etwa drei Minuten kochen lassen bis die Muscheln gerade geöffnet sind. Koriander und Frühlingszwiebel unterheben, kurz durchwärmen und zu Tisch bringen. 

Falstaff-Weinempfehlung:

Orthogneiss 2018 – Domaine de l‘Ecu, Bio
Ein Muscadet von mythischem Ruf, der zeigt, was in dieser Appellation möglich ist: pure, mineralische Finesse, fantastischer Spannungsbogen, wie gemacht für Krus-tentiere und Muscheln. Biodynamie auf höchstem Niveau!
weinskandal.at, € 14,–

Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2021

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