Melanzani-Röllchen mit Kabeljau

Vorbereitungszeit: 01:00

• Die Melanzani in gleichmäßige, etwa 1 ­Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die 12 schönsten in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Öl je 1 Minute pro Seite braten (oder knapp unter dem Backrohrgrill auf höchster Stufe je 1 Minute grillen). Für ­später zur Seite stellen.
• Das Brot, die Pinienkerne, die grob gehackten Mandeln, die entsalzten Kapern und die Sardellen in einem Mixer zerkleinern. Petersil und eine Prise Oregano zufügen und mit einem Schuss Weißwein benetzen.
• Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Die gegrillten Melanzanischeiben auflegen und auf jede Scheibe ein Stück Fisch legen. Die Nussmischung gleichmäßig darauf ­verteilen. Einrollen und eventuell mit einem Zahnstocher fixieren.
• In einer großen Pfanne etwas Olivenöl ­erhitzen und den Knoblauch kurz darin ­anschwitzen. Paradeissauce (Passata) und einen Schuss Weißwein zugeben und zum Köcheln bringen. Die Melanzaniröllchen einlegen und 20 Minuten im Rohr garen.

Falstaff-Weinempfehlung:

Weinviertel DAC Reserve, Ried Kellerberg 2020
Weingut Hofbauer-Schmidt

Ein harmonischer Weinviertel DAC Reserve, der mit würziger Nase und kraftvollem Gaumen ein sinnliches Grüner-Veltliner-Vergnügen garantiert. In der Nase Kräuterwürze mit gelbfruchtigen Aromen. Saftig, mineralisch, komplex mit feiner Extraktsüße.
hofbauer-schmidt.at, € 14,–