Suche in
© Stine Christiansen
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Melanzani mit Pistazien und Limette

Melanzani mit Pistazien und Limette

Vorspeise
Beilage
Fisch
Gemüse
Auberginen
vegetarisch
Nüsse

Eine geniale Mischung, die Anna Jones, vegetarische Kochkolumnistin beim britischen »Guardian«, entdeckt hat.

Vorbereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
3 Stück Melanzani (etwa 800g)
30 ml Olivenöl
100 g geschälte Pistatzien, geröstet und gesalzen
2 Stück Zeste von 2 Limetten
etwas Salz
250 ml gir
  • Die Melanzani erst halbieren, dann jede Hälfte der Länge nach in drei Spalten schneiden. Gut salzen und mindestens eine Stunde ziehen lassen, sodass ihr Saft austritt.
  • Vorsichtig ausdrücken und mit ­Küchenrolle gut trocken tupfen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die ­Melanzani auf allen Seiten darin goldbraun braten. In mehreren Durchgängen arbeiten, sodass die Melanzani in der Pfanne immer gemütlich Platz haben.
  • Die Pistazien hacken und mit der Limettenzeste mischen. Joghurt, Limettensaft und Sumac in einer Schüssel mischen.
  • Die Melanzanispalten mit den Pistazien bestreuen und mit dem Joghurtdip servieren.
Mehr zum Thema
Rezept
Melanzani-Toast
Selbstgemachter Ricotta auf geröstetem Toast mit einer köstlichen Melanzicreme.
Von Stefan Resch
Rezept
Tomaten-Sorbet
Wenn es gegen Sommerende reichlich köstliche Tomaten gibt, ist dieses Sorbet der Hit. Man kann es...
Von Gennaro Contaldo
© Ian Ehm | Setstylist Florentine Knotzer
Rezept
Beef Tartare
Bei diesem klassischen Gaumenschmaus trifft zartes Rindfleisch auf aromatische Gewürze.
Von Simon Schubert, Julian Lechner, Benjamin Edthofer, Florian Schagerl
Meeresfrüchte
Crevetten-Cocktail
In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verleiht Spitzenkoch Andreas Caminada dem...
Von Andreas Caminada

Die Besten

Die besten Cafés in Niederösterreich Rotweinguide 2018: Die besten Weine aus der Steiermark Streetfood: Best of Suppen-Küchen Die besten Weingüter in Slowenien Weinguide Schweiz 2022: Best of Neuenburg
Sauvignon Blanc: Top-Weine aus »Weinguide 2016/2017 - Südtirol« Top-Weine 2020 zum Preis bis 10 € aus »Weinguide Österreich 2022/23« Top-Weine 2015 aus Thermenregion zum Preis 20 - 50 € Rotwein 2013: die Besten aus »Eisenberg mit Reifegarantie« »Wein Guide Italien 2023«: Weine aus Emilia-Romagna in Italien
Die besten Restaurants in Ljubljana Sonntags geöffnet – Restaurants in China Die besten Restaurants in Valencia Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide 2019« in Steiermark Sonntags geöffnet – Restaurants in Salzburg
25 Top-Weingüter aus Fronsac 39 Top-Weingüter aus Napa Warme Speisen – Cafés in Wien Die besten Heurigen mit 1 Traube(n) in Wien 12 Top-Weingüter aus Zürich