Meeresfrüchte Risotto

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Risotto

Zutaten

500
g
Risotto Reis
1
Stück
Zwiebel weiß
1/4
l
Weißwein
2
l
Gemüsebrühe
1
Stück
Knoblauchzehe
1
Stück
Lorbeerblatt
1
Stück
Zimtstange ca. 4 cm
2
Handvoll
Parmesan
3
EL
Olivenöl
Sesamöl
Pfeffer
  • Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen, den Reis dazugeben und und ca. 2 Minuten anschwenken dann mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren.
  • Je nach Reissorte ist die Zeit der Kochdauer.
  • Nach ca. 20 Minuten Knoblauch, Lorbeer und Zimtstange beigeben und weiter köcheln lassen.
  • Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben.
  • Vor dem Servieren mit Olivenöl und Parmesan in den Topf geben und gut verrühren. Etwas Pfeffern.

Für die Calamari

Zutaten

16
Stück
Calamari
etwas
Rosmarin
Sesamöl

Für die Muscheln

Zutaten

500
g
Venusmuscheln
500
g
Miesmuscheln geputzt
500
g
Pomodori pelati
2
Scheibe(n)
Ingwer
4
Stück
Jungzwiebel
Langschwanz Pfeffer gemahlen
Koriander aus der Mühle
Olivenöl
  • Backrohr auf 180 Grad vorheitzen.
  • Als erstes die Miesmuscheln in einer sehr heißen Pfanne braten bis sie sich anfangen zu öffnen.
  • Wenn die Muschel ca. 1 cm geöffnet ist in eine Ofenform geben, den Vorgang mit den Venusmuscheln wiederholen.
  • Pomodori pelati klein würfeln, Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden und mit Ingwer ebenfalls in die Ofenform geben, diese im Backrohr für ca. 6 Minuten ziehen lassen.
  • Petersilie hacken und mit einem schönen Schuss Olivenöl zu den Muscheln geben.
  • Mit Pfeffer und Koriander aus der Mühle verfeinern und gut unterrühren.
  • Den Kopf der Calamari vom Körper trennen und den restlichen Inhalt mit zwei Findern aus dem Körper streifen.
  • Die Haut entfernen und gut waschen.
  • Die Arme vom restlichen Kopf abschneiden und das Mundwerkzeug dabei entfernen und Waschen.
  • In ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Körper der Calamari in ca. 2 cm dicke Ringe schneiden und in einer Heissen Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten.
  • Pfanne vom Herd nehmen und ziehen lassen.
  • Alles gemeinsam auf einem Teller anrichten, siehe Foto.

Mehr zum Thema

Rezept

Artischocken-Risotto mit geschmolzenem Taleggio

Das Artischocken-Risotto mit geschmolzenem Taleggio von Cornelia Poletto harmoniert besonders zu Pommery Brut Royal Champagner.

Rezept

Risotto Genovese

Mit dem Frühling sprießt auch wieder der Basilikum im Garten – Food-Blogger Julian Kutos mischt ein frisches Pesto Genovese mit Risotto.

News

Heiß auf Reis: Reiskocher im Test

Der perfekt gegarte Reis in nur wenigen Schritten und ganz ohne Umrühren: Reiskocher im Test.

News

Reis-Vielfalt in Form und Farbe

Rot, schwarz oder weiss. Rund oder länglich. Reis hat auf der ganzen Welt Kultstatus. Mit Rezeptideen von Spitzenköchen!

Rezept

Chirashi Zushi

Beim Chirashi Zushi werden Reis und Fisch offen in einer Schale serviert. Akio Tsurumi aus dem Restaurant »Usagiyama« präsentiert seine Version.

Rezept

Steinbutt / Naturreis / Papaya-Mango-Salat / Panang-Curry

Ein raffiniertes Reis-Rezept von Andreas Fuchs. Er hat im Laufe der Jahre die asiatische Küche perfektioniert. Im Wiener Edel-Asiaten »Yohm« kocht er...

Rezept

Risotto / Olivenöl / Grana Padano / Gemüse / Scampi

Eine raffinierte Rezeptidee von Spitzenkoch Heinz Beck. In seinem Restaurant »La Pergola« in Rom bringt er seine Liebe zur mediterranen Küche zum...