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Matjes Hausfrauenart

Fisch

Severin Corti verrät, wie die Fanzosen den Hering am liebsten haben: Das ultimative Rezept für Matjes Hausfrauenart.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
300 g Matjesfilets
250 g Sauerrahm
2 EL Saure-Gurken-Wasser (ohne Süßungsmittel)
1 EL Dijonsenf
schwarzer Pfeffer
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 TL Zucker
2 säuerliche Äpfel (Boskop, Topaz)
1 milde Zwiebel
2 Essiggurken
500 g Erdäpfel, gekocht und geschält
Salz
  • Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben 30 Minuten in reichlich Salz marinieren – das macht sie milder. 
  • Sauerrahm mit Senf, Gurkenwasser, Zucker, Senfkörnern, Pfeffer und fein gehackten Wacholderbeeren vermengen.
  • Äpfel schälen, vierteln und ebenso wie die Gurkerln und die Zwiebelscheiben untermengen. 
  • Matjes in 3 cm dicke Stücke schneiden und unterheben.
  • 2–3 Stunden vor dem Servieren marinieren lassen und mit heißen Erdäpfeln servieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 01/2018

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