Hauptspeise

Matcha-Rosmarin-Filet an fruchtigem Salat

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für das Schweinefilet:

Zutaten (4 Personen)

Schweinefilet

Matcha-Pulver

Rosmarin-Pulver

Maldon-Meersalz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

Lollo Rosso

Marillen

Radieschen

Mozzarella

Für den Chicorée:

Zutaten (4 Personen)

Stück

Chicorée, rot

Weißweinessig

Waldhonig

Salz

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

200

Sauerrahm

Weißweinessig

Langpfeffer

Salz

Kürbiskernöl

Olivenöl

(Zitrone)

Die Filets sauber von Silberhaut, Fett und nicht schönen Fleischteilen parieren, mit Matcha- und Rosmarin-Pulver bestreuen und in eine Ofenform geben. 1 Stunde bei 70 °C Ober- und Unterhitze) rosa wärmen. Zum Servieren mit etwas Salz bestreuen.
In einer Schüssel Honig mit Essig und Salz zu einer Marinade verrühren. Chicorée halbieren, in eine separate Ofenform oder zum Schweinefilet legen und mit der Marinade gut bestreichen. Gleich lange wie das Fleisch, bei 70 °C 1 Stunde ziehen lassen.
Den Salat und das Obst gut waschen und trocken tupfen (schleudern). Den Salat in Streifen zupfen oder schneiden und in eine Schüssel geben. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Marillen halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Den Mozzarella in Stücke zupfen. Den Salat dann am Teller mit dem Filet und dem Chicorée anrichten.
Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Abrieb von der Zitronenschale (optional) verleiht der Sauce eine sommerliche Frische.

Impressionen von der Zubereitung:

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