Matcha-Rosmarin-Filet an fruchtigem Salat
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für das Schweinefilet:
Zutaten (4 Personen)
1
Schweinefilet
Matcha-Pulver
Rosmarin-Pulver
Maldon-Meersalz
Für den Salat:
Zutaten (4 Personen)
1
Lollo Rosso
6
Marillen
8
Radieschen
1
Mozzarella
Für den Chicorée:
Zutaten (4 Personen)
3
Stück
Chicorée, rot
Weißweinessig
Waldhonig
Salz
Für die Sauce:
Zutaten (4 Personen)
200
g
Sauerrahm
3
EL
Weißweinessig
Langpfeffer
Salz
2
EL
Kürbiskernöl
1
EL
Olivenöl
(Zitrone)
- Die Filets sauber von Silberhaut, Fett und nicht schönen Fleischteilen parieren, mit Matcha- und Rosmarin-Pulver bestreuen und in eine Ofenform geben. 1 Stunde bei 70 °C Ober- und Unterhitze) rosa wärmen. Zum Servieren mit etwas Salz bestreuen.
- In einer Schüssel Honig mit Essig und Salz zu einer Marinade verrühren. Chicorée halbieren, in eine separate Ofenform oder zum Schweinefilet legen und mit der Marinade gut bestreichen. Gleich lange wie das Fleisch, bei 70 °C 1 Stunde ziehen lassen.
- Den Salat und das Obst gut waschen und trocken tupfen (schleudern). Den Salat in Streifen zupfen oder schneiden und in eine Schüssel geben. Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Marillen halbieren, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Den Mozzarella in Stücke zupfen. Den Salat dann am Teller mit dem Filet und dem Chicorée anrichten.
- Für die Sauce alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Abrieb von der Zitronenschale (optional) verleiht der Sauce eine sommerliche Frische.
Impressionen von der Zubereitung:
© Constantin Fischer
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