© Lena Staal

Marokkanischer Kürbissalat mit Couscous

Farbenprächtig wie der Herbst und voll aufregender Geschmäcke. Ist auch ­perfekt, wenn beim Kürbis-im-Rohr-Braten einmal etwas übrig bleibt.

Vorbereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
2 TL Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 EL Honig
etwas Olivenöl
700 g Kürbis, mundgerecht gewürfelt
300 g Rpte Rüben, geschält und gewürfelt
170 g Couscous
1 Handvoll Babyspinat
100 g Kichererbsen
50 g Rosinen
1 Stück rote Zwiebel, halbiert und in feine Streifen geschnitten
1 Stück Saft von 1 Zitrone
1 Stück geriebene Schale von 1 Bioorange
100 g Topfen
etwas geröstete Kürbiskerne zum Ganieren
  • Die Gewürze mit dem Honig und dem ­Olivenöl mischen. Kürbis und Rübe mit dem Gewürzöl marinieren. 30 Minuten ­stehen lassen.
  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Gemüse darin backen, bis es weich ist, etwa 30 bis 45 Minuten. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
  • Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten (am besten in Hühnersuppe) und ebenfalls etwas abkühlen lassen.
  • Kürbis, Rote Rübe, Couscous, Spinat, Kichererbsen, Rosinen und rote Zwiebel mischen. Aus Olivenöl, Orangenzeste und Zitronensaft eine Marinade rühren und über dem Salat verteilen. Mit Topfen und gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.

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