- Für den Stollenteig den Germ in der lauwarmen Milch vollständig auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die Germmilch hineingießen.
- Alles zugedeckt an einen warmen Ort 50 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillemark, Zitrusschalen, Salz und Stollengewürz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts leicht schaumig rühren.
- Dann das Ei hinzufügen. Anschließend den Vorteig mit dem restlichen Mehl dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts gut verkneten.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen nochmals durchkneten, dann zugedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen.
Für einen Stollen (etwa 750 g):
- Gehzeit: etwa zwei Stunden und 35 Minuten
- Backzeit: etwa eine Stunde
Tipp:
Wenn Sie eine Stollenform zum Backen über den Stollen setzen, erhält er nicht nur die typische Form, sondern auch rundherum eine gute Hitze. Außerdem verbrennen aus dem Teig herausstehende Früchte und Nüsse nicht so leicht.
