Lyonnaiser Salat mit gebratenen gefüllten Eiern

© Stine Christansen

© Stine Christansen

Für das Chili-Karamell

Zutaten (6 Personen)

6
hart gekochte Eier
1
roher Eidotter
1
TL
Dijon-Senf
2
EL
gehackter Schnittlauch
1
Chilischote
1
Kopf
Friséesalat, gewaschen und trocken geschleudert
150
g
Frühstücksspeck im Ganzen
2
EL
Weißweinessig
2
EL
Dijon-Senf
1/2
Zitrone, ausgepresst
4-6
EL
Olivenöl
3
EL
Semmelbrösel
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer
  1. Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Dotter vorsichtig herauslösen, in einer Schüssel mit dem rohen Eidotter, 1 TL Senf, Schnittlauch, gehackter Chili (nach Wunsch die scharfen Scheidewände und Kerne vorher entfernen), Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. In die Eiweißhälften füllen.
  2. Frisée in mundgerechten Stücken in eine Salatschüssel geben. Speck in Stifte schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Speckstifte herausheben, das Fett aufbewahren.
  3. Senf, Essig, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer glatt rühren, unter Rühren das Olivenöl zugießen, sodass ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken. Die Eier mit der gefüllten Seite nach unten zuerst in die Brösel tauchen und dann in die Pfanne mit dem heißen Speckfett setzen. Bei sanfter Hitze 2 Minuten braten, bis die Panier schön braun geworden ist. Nicht wenden!
  4. Salat mit dem Dressing anmachen, den Speck darüber ver­teilen und die gebratenen Eier daraufsetzen.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Geschmorte gelbe Rüben mit Jamón Ibérico und Frisée

Österreicher Bernhard Mairinger vom »BierBeisl« aus Los Angeles kombiniert gelbe Rüben mit Büffelmozzarella, würziger Wassermelone und Pistazienpesto.

Rezept

Rote Rübe, Kren und Burrata Salat

Mit dieser Vorspeise aus dem Kochbuch »Simply Quick« macht das Fasten Spaß.

Rezept

Gebratener Kürbiskuchen mit Feuille de Caviar

Der Küchenchef vom Tropenhaus Frutigen verrät uns ein Rezept, das mit Feuille de Caviar verfeinert wird.

Rezept

Beef Tatar Zigarillos

Die Kombination mit den knusprigen Zigarillos gefüllt mit Beef Tatar eine köstliche Vorspeise!

Rezept

Short-Rib-Tafelspitz-Terrine

Verfeinert mit Kaviar und einem Roggentoast klingt das Rezept von Markus Glocker nicht nur exquisit, sondern ist es auch.

Rezept

Escalope de foie de canard chaud «W.D.»

Diese köstliche Vorspeise aus dem Kochbuch «Hans Stucki – die besten Rezepte» ist bereits zu einem Klassiker geworden.

Rezept

Rum-Reh mit Morcheln

Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« in Langenlebarn kombiniert Wild mit Stroh Inländer Rum.

Rezept

Wildsulz mit Kernölvinaigrette

Rezept von Herbert Hausmair, Restaurant »Hausmair’s Gaststätte« in Wien

Rezept

Tartar vom Dry-Aged-Beef

Ein Muss für alle Whisky- und Beef-Tartar-Liebhaber: »Ritz-Carlton« Chefkoch Andreas Mahl zeigt, dass Whiskey nicht immer nur eine Begleitung zu...

Rezept

Hochgebirgskäseravioli

Die im Original als »Kärntner Schlutzkrapfen« bezeichneten Teigtaschen werden mit Kohlrabi und Spitzpaprika serviert.

Rezept

Wildkräuterbörek

Eine vegetarische Meze aus der Türkei mit frischen Kräutern und Käse aus Gabi Kopps Kochbuch «Meze ohne Grenzen».

Rezept

Trilogie von Sempacher Felchen

Hanspeter Künzli-Köferli vom «Gasthof Adler» in Sempach setzt den Felchen elegant in Szene.

Rezept

Kaviar mit Lachs Mousse und Roter Rübe

Eine festliche wie exklusive Vorspeise, die dem Festtagsdinner einen Hauch Glamour verleiht.

Rezept

Beef Tatar mit Kräuterbutter und Ciabatta

Der Klassiker aus dem Restaurant »Flatschers« in Wien, zubereitet mit bestem Rindfleisch von Wiesbauer Gourmet.

Rezept

Wurzelgemüsesalat

Mit Ziegenfrischkäse serviert Vreni Giger aus dem Restaurant »Rigiblick« in Zürich, Schweiz ihren frischen Wurzelgemüsesalat.

Rezept

Vitello Tonnato

Der Vorspeisen-Klassiker der italienischen Küche stammt ursprünglich aus dem Piemont.

Rezept

Algen-Macarons mit Nuri-Sardinen

Pikante Variante des französischen Patisserie-Klassikers vom portugiesischen Spitzenkoch Rui Paula.