Lyonnaiser Salat mit gebratenen gefüllten Eiern

© Stine Christansen

© Stine Christansen

Für das Chili-Karamell

Zutaten (6 Personen)

6
hart gekochte Eier
1
roher Eidotter
1
TL
Dijon-Senf
2
EL
gehackter Schnittlauch
1
Chilischote
1
Kopf
Friséesalat, gewaschen und trocken geschleudert
150
g
Frühstücksspeck im Ganzen
2
EL
Weißweinessig
2
EL
Dijon-Senf
1/2
Zitrone, ausgepresst
4-6
EL
Olivenöl
3
EL
Semmelbrösel
Olivenöl zum Braten
Salz
Pfeffer
  1. Die Eier schälen und der Länge nach halbieren. Dotter vorsichtig herauslösen, in einer Schüssel mit dem rohen Eidotter, 1 TL Senf, Schnittlauch, gehackter Chili (nach Wunsch die scharfen Scheidewände und Kerne vorher entfernen), Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken. In die Eiweißhälften füllen.
  2. Frisée in mundgerechten Stücken in eine Salatschüssel geben. Speck in Stifte schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Speckstifte herausheben, das Fett aufbewahren.
  3. Senf, Essig, Zitronensaft mit Salz und Pfeffer glatt rühren, unter Rühren das Olivenöl zugießen, sodass ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken. Die Eier mit der gefüllten Seite nach unten zuerst in die Brösel tauchen und dann in die Pfanne mit dem heißen Speckfett setzen. Bei sanfter Hitze 2 Minuten braten, bis die Panier schön braun geworden ist. Nicht wenden!
  4. Salat mit dem Dressing anmachen, den Speck darüber ver­teilen und die gebratenen Eier daraufsetzen.

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Falstaff Rezepte 01/2019
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