Hauptspeise

Luxus-Schinkenfleckerln

Hauptspeise

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Zutaten (4 Personen)

dag

Fleckerl

dag

mildes, teilsames Geselchtes

Eier

1/8

saurer Rahm

Muskatnuss

Prise

Pfeffer

Prise

Salz

dag

geriebener Parmesankäse

große Zwiebel

Öl

1/8

Butter

dag

Emmentaler (gerieben)

In einem großen Reindl:

Eine fein gehackte Zwiebel in ca. 6 Esslöffel Öl glasig anlaufen lassen
60 dag fein gehacktes Geselchtes dazugeben – gut vermischen
60 dag »al dente« in Salzwasser gekochte Fleckerln dazumischen
Würzen mit: 1 geriebene Muskatnuss, Pfeffer und Salz
4 dag geriebener Parmesan dazu
In einer Schüssel: Dotter von 5 Eiern mit 1/8 kg Butter und 4 dag geriebenem Emmentaler gut abrühren, dann 1/8 l sauren Rahm dazugeben und gut abrühren.
In einer anderen Schüssel: 5 Eiklar zu Schnee schlagen
Große Bratpfanne (wenn möglich aus Glas oder Porzellan) mit Butter gut ausschmieren, Eischnee in die Fleckerlmasse unterziehen, zum Schluss Dotter-Rahm-Flüssigkeit (wenn nötig ein wenig mit Milch verdünnt) über die Fleckerlmasse gleichmäßig gießen.
Pfanne ins vorgewärmte Backrohr geben und alles ca. 40 Minuten bei mittlerer Hitze überbacken.

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