Lamm

Lungauer Schöpsernes

Autor:

Franz Fuiko

Lamm

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Zutaten für das Lungauer Schöpsernes

Zutaten (4 Personen)

1,5

Lamm (Schaf), in Stücke geschnitten

Schalotten

500

Kartoffeln (Eachtling)

500

Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben)

Pfefferkörner

Lorbeer

Salz

Pfeffer

Knoblauch

frischer Thymian

Petersilie

Rosmarin

Butterschmalz (zum Braten)

Suppe oder Lammfonds (zum Aufgießen)

Zubereitung:

Das Lamm in Stücke schneiden, anschließend würzen und mit den Kräutern, am besten am Tag zuvor, marinieren.
Das Fleisch mit den Schalotten in einem gusseisernen Reindl mit Butterschmalz anbraten und im Rohr bei ca. 130 °C unter mehrmaligem Aufgießen (mit Suppe oder Lammfonds) ca. 2 Stunden lang braten lassen.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale vierteln. Bei etwa der Hälfte der Garzeit zusammen mit dem Gemüse beigeben.
Das Fleisch mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.

Zutaten für den Karottensemmelkren

Zutaten (4 Personen)

0,4

frisch gepresster Karottensaft

0,1

Obers

100-150

frisch geriebener Kren (je nach Schärfe)

Weißbrotwürfel ohne Rinde

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Karottensaft mit Obers aufkochen, zwei Drittel der Weißbrotwürfel dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Kren würzen und mixen.
Die restlichen Weißbrotwürfel nur noch unterheben.

Zutaten für die Preiselbeeren

Zutaten (4 Personen)

600

Preiselbeeren (im Lungau »Grantn«)

300

Zucker

Zubereitung:

Die Preiselbeeren mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Dauer: ca. 2 bis 3 Stunden.
Dazu wird noch ein Rettich- oder Krautsalat serviert.

Tipp

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Uralte Pinot-Noir-Stöcke lassen einen kraftvollen und burgundisch eleganten Pinot Noir entstehen, der sich jetzt am Höhepunkt seiner Trinkreife zeigt: Sauerkirschen und Preiselbeeren dominieren die Frucht, Orangenschalen, Waldboden, Trüffel, Zimt und Rosmarin steuern Würze bei.

www.weinfreund.at

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