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»Liptauer« Gegrillte Paprika mit Gebirgsbrimsen, Olivenöl und Kapern

Österreich
Sommer
Vorspeise
Paprika

Liptauer ist schon seit Jahrhunderten aus unserer Küche nicht wegzudenken. Für dieses Rezept haben wir den Heurigenaufstrich als Vorspeise in seine Einzelteile dekonstruiert – und wieder zusammengefügt.

Vorbereitungszeit: 00:50

Fotos: Lena Staal Foodstyling: Gitte Jakobsen Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
1 TL Kümmel
6 Stück Spitzpaprika, rot und gelb
250 g Gebirgsbrimsen
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
2 EL Kapern
1/2 Bund Schnittlauch
  • Das Backrohr auf Grillstufe maximal aufheizen. Den Kümmel in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten, bis er zu duften beginnt, dabei mehrmals umrühren. Sofort zum Abkühlen auf einen kühlen Teller transferieren.
     
  • Die gewaschenen Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und auf allen Seiten grillen, bis die Haut deutliche schwarze Stellen hat und sich vom Fruchtfleisch abhebt, ca. 20–30 Minuten. Auf einen Teller geben und diesen möglichst dicht in einen Plastiksack hüllen, damit die Paprika im eigenen Dampf dunsten können – das macht das Schälen viel leichter. Nach zehn Minuten herausholen, die schwarze Haut abziehen und die Samen entfernen.
     
  • In langen Streifen auf einer Servierplatte anrichten. Den Brimsen in unregelmäßigen Tupfern darüber verteilen. Knoblauch fein reiben und mit dem Olivenöl vermengen. Paprika und Brimsen damit beträufeln, gehackten Schnittlauch, Kapern und Kümmel darüber verteilen und servieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2020

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