Hauptspeise

Linsen mit Selchripperl

© Thomas Apolt

Linsen mit Selchripperl

© Thomas Apolt

Linsen mit Selchripperl

Das Selchen mag erfunden worden sein, um Fleisch länger haltbar zu machen: Mittlerweile aber machen wir es vor allem, weil es so umwerfend gut schmeckt.


Zubereitungszeit

Max Stiegl

Autor:

Max Stiegl

Hauptspeise

Schwierigkeitsgrad: ˜˜™™™2 von 5

Für die Selchripperl

Zutaten (4 Personen)

700
g
Selchripperl
1
TL
Pfefferkörner
1
Blatt
Lorbeer
5
Stück
Wacholderbeeren

Für die Linsen

Zutaten (4 Personen)

400
g
Berglinsen
2
Stück
Karotten
2
Stangen
Sellerie
2
EL
Entenschmalz oder Butter
1
Stück
Zwiebel
2
Zehen
Knoblauch
3
Zweige
Thymian
1
Blatt
Lorbeer
1
Stück
Sternanis
1/4
l
Weißwein
1
Bund
Petersilie
4
EL
Obers
Salz
Pfeffer
  • Die Selchripperl mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze so lange sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt, ungefähr eine Stunde.
     
  • Währenddessen Karotten und Sellerie klein würfeln und im Entenschmalz anrösten. Zwiebel ebenfalls fein würfeln und zugeben, dann auch den fein gehackten Knoblauch mitrösten. Kräuter und Gewürze zugeben, die Linsen unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen, mit Wasser bis etwa einenhalb Zentimeter über die Linsen aufgießen, zudecken und langsam weich köcheln lassen, ungefähr 40 Minuten. Erst gegen Ende salzen!
     
  • Vor dem Servieren gehackte Petersilie und Obers unterheben, die Ripperl aufschneiden und auf den Linsen servieren.

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