Ein Klassiker der italienischen Küche

Lasagna al Forno von Ciccio Sultano

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Spitzenkoch Ciccio Sultano gibt dem italienischen Klassiker einen Hauch sizilianischer Kochkunst bei.

Ciccio Sultano

Vorbereitungszeit: 02:30

Creative Concept: Florence Wibowo

Für den Lasagne-Teig

Zutaten (4 Personen)
250	g	Hartweizengrieß
90	ml	Wasser
1		Eigelb

Für das Ragù

Zutaten (4 Personen)
400	g	Faschiertes vom »Nero Siciliano dei Nebrodi« (Schwein)
400	g	Rinderfaschiertes
50	g	Karotte, geschält, in kleinen Würfeln
50	g	Stangensellerie, geschält, in kleinen Würfeln
50	g	gelbe Zwiebeln, geschält, in kleinen Würfeln
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
75	g	Paradeisermark
400	ml	Wasser
	Schuss	Rotwein
500	g	Paradeiserstücke (aus der Dose)
		Thymian, Rosmarin und Salbei und Majoran zu einem Sträußchen gebunden
		Basilikum
25	ml	Olivenöl extra vergine

Für die Béchamel-Sauce

Zutaten (4 Personen)
500	ml	Milch, heiß
30	g	Butter
30	g	Mehl W 480
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten (4 Personen)
600	g	Melanzani, in Scheiben geschnitten und in Olivenöl herausgebacken
4		hartgekochte Eier, geschält
120	g	Parmesan
		Butter

Zutaten (4 Personen)

Zubereitung Lasagneblätter:

Aus den Zutaten einen eher festeren Teig kneten – ggf. noch Hartweizengrieß zusätzlich einarbeiten. Gekühlt mindestens 15 Minuten rasten lassen. Auswalken, in Größe der Auflaufform schneiden und in gesalzenem Wasser kurz kochen. In kaltem Wasser abschrecken.

Zubereitung Ragù:

Die fein gewürfelten Gemüse in Olivenöl anlaufen lassen, den gehackten Knoblauch zugeben. Die beiden Sorten Faschiertes in den Topf geben, mit dem Kochlöffel zerteilen und mitrösten, bis der Topfinhalt ziemlich trocken erscheint. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen; wieder einkochen lassen und dann mit den Paradeiserstücken und dem im Wasser versprudelten Paradeisermark aufgießen.
Das Ganze zirka 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze dünsten.

Zubereitung Bechamelsauce:

Butter in einer Sauteuse aufschäumen lassen, Mehl einrühren und für 2 Minuten mitschwitzen – ohne dass es Farbe nimmt. Unter Rühren dreimal die Milch zugießen und klumpenfrei einrühren.
Kurz köcheln lassen, von der Hitze nehmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Beginnend mit einem Pastablatt 5 Schichten bestehend aus Pasta, Ragù, Bechamel und geriebenem Parmesan in die Auflaufform schichten. Die Lagen abwechselnd zusätzlich mit Scheiben der hartgekochten Eier und der gebackenen Melanzanischeiben verfeinern.
Die Lasagne bei 200 °C 25 Minuten backen und vor dem Anrichten ein wenig rasten lassen.

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