Lammschulter mit neuen Kartoffeln
© Julia Stix
© Julia Stix
Lammschulter
Zutaten (4 Personen)
4
Lammschultern
2
kg
Mirepoix (Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Knoblauch, das Weiße vom Lauch)
1/2
Zitrone
1/2
Orange
2
Zweige
Rosmarin
2
Zweige
Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer
300
g
Tomaten, gewürfelt
1/2
l
Rotwein
1,5
l
Bouillon
1
l
Lammfond
Demi-Glace, zum Binden
- Die Lammschultern teilen, salzen und mit viel schwarzen Pfeffer einreiben.
- Die Schultern im Ofen anbraten. Mirepoix beigeben, danach Tomaten, Zitrone, Orange sowie Rosmarin und Thymian beigeben.
- Mit dem Rotwein ablöschen und dem Fond und der Bouillon aufgießen. Das Ganze für etwa eine halbe Stunde sieden lassen. Danach auf kleiner Flamme für zwei Stunden schmoren.
- Danach das Fleisch herausnehmen und die Sauce mit etwas Demi-Glace binden.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es schön vom Knochen fällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
TIPP
Falstaff-Weinempfehlung
2015 Àn/2, Vi de la Tierra Mallorca
Bodegas Ànima negra, Mallorca, Spanien
Der Rotwein-Klassiker aus den mallorquinischen Lokalsorten Callet, Mantonegro und Fogoneu begleitet das zarte Lamm, ohne es zu dominieren. www.vinos.de, Euro 18,95;-
Zwiebeln
Zutaten (4 Personen)
1
kg
Zwiebeln, fein geschnitten
etwas Ölivenöl
- Die Zwiebeln in etwas Olivenöl leicht anschwitzen und vor dem Anrichten auf die Paletilla geben.
TIPP
Als Beilage passen wunderbar gebratene, neue Kartoffeln mit Rosmarin oder Thymian dazu.
Konzept&Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke/ www.willke.at , Tableware: Petra Lindenbauer, Fliesen: www.largilla.at
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017
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