Mallorca

Lammschulter mit neuen Kartoffeln

Autor:

Armin Gähwiler

Mallorca

Artikel drucken

Lammschulter

Zutaten (4 Personen)

Lammschultern

Mirepoix (Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie, Knoblauch, das Weiße vom Lauch)

1/2

Zitrone

1/2

Orange

Zweige

Rosmarin

Zweige

Thymian

Salz

Schwarzer Pfeffer

300

Tomaten, gewürfelt

1/2

Rotwein

1,5

Bouillon

Lammfond

Demi-Glace, zum Binden

Die Lammschultern teilen, salzen und mit viel schwarzen Pfeffer einreiben.
Die Schultern im Ofen anbraten. Mirepoix beigeben, danach Tomaten, Zitrone, Orange sowie Rosmarin und Thymian beigeben.
Mit dem Rotwein ablöschen und dem Fond und der Bouillon aufgießen. Das Ganze für etwa eine halbe Stunde sieden lassen. Danach auf kleiner Flamme für zwei Stunden schmoren.
Danach das Fleisch herausnehmen und die Sauce mit etwas Demi-Glace binden.
Das Fleisch ist fertig, wenn es schön vom Knochen fällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

TIPP

Falstaff-Weinempfehlung
2015 Àn/2, Vi de la Tierra Mallorca
Bodegas Ànima negra, Mallorca, Spanien
Der Rotwein-Klassiker aus den mallorquinischen Lokalsorten Callet, Mantonegro und Fogoneu begleitet das zarte Lamm, ohne es zu dominieren. www.vinos.de, Euro 18,95;-

Zwiebeln

Zutaten (4 Personen)

Zwiebeln, fein geschnitten

etwas Ölivenöl

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl leicht anschwitzen und vor dem Anrichten auf die Paletilla geben.

TIPP

Als Beilage passen wunderbar gebratene, neue Kartoffeln mit Rosmarin oder Thymian dazu.

Konzept&Produktion: Florence Wibowo, Foodstyling: Benni Willke/ www.willke.at , Tableware: Petra Lindenbauer, Fliesen: www.largilla.at

Aus dem Falstaff Magazin Nr. 04/2017

Meistgelesen

News

Das sind die beliebtesten Mikrobrauereien in Deutschland

Über 10.000 Stimmen aus der Community haben Betriebe gekürt, die derzeit in der (Craft) Bier-Szene besonders empfehlenswert sind. Alle Sieger von...

News

NIVONA: Die smarteste Art, Kaffee zu genießen

Optimiert den Alltag: Die neue 9er-Baureihe von NIVONA. Individueller Genuss auf einem neuen Level. Wir verlosen einen Vollautomaten NICR 970 im Wert...

Advertorial