Lammkoteletts mit Buttermilch, eingelegten roten Zwiebeln und Raita

© 2022 Le Creuset

Lammkoteletts mit Buttermilch, eingelegten roten Zwiebeln und Raita

© 2022 Le Creuset

Für die Marinade

Zutaten (2 Personen)

8
Lammlendenkoteletts
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
350
ml
Buttermilch
4
Knoblauchzehen, gehackt
Abrieb von 1 Zitrone

Für die eingelegten roten Zwiebeln

Zutaten (2 Personen)

1
rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
Saft von 2 Zitronen
5
g
Meersalz

Für das Gurkenraita

Zutaten (2 Personen)

150
ml
Joghurt
1/2
Gurke, geraspelt
10
g
frische Minze, fein gehackt
1
Knoblauchzehe, gehackt

Für die Beilagen

Zutaten (2 Personen)

2
Auberginen, in lange Scheiben geschnitten
1/4
Wassermelone, in Dreiecke geschnitten
1
Zitrone, zum Servieren in Spalten geschnitten

Zubereitung

  • Als Erstes die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Buttermilch, Knoblauch und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermischen.
  • Die gewürzten Koteletts in die Buttermilchmarinade legen und diese leicht mit den Fingern in das Fleisch einmassieren.
  • Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  • Für die eingelegten Zwiebeln: Die in dünne Ringe geschnittenen roten Zwiebeln in eine Schüssel
  • geben.
  • 5 g Meersalz über die Zwiebeln streuen und sie so lange mit den Fingern kneten, bis Flüssigkeit aus den Zwiebeln austritt.
  • Anschließend den Saft von 2 Zitronen darüber pressen und alles zusammen ruhen lassen.
  • Für das Raita Joghurt, geraspelte Gurke, Minze, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
  • Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft/Gas Stufe 4) vorheizen.
  • Eine rechteckige 30-cm-Grillpfanne von Le Creuset bei mittlerer Temperatur erhitzen.
  • Die Koteletts aus dem Kühlschrank und aus der Marinade nehmen (die Marinade kann entsorgt werden).
  • Die verbleibende Marinade mit einem Papiertuch abtupfen.
  • Die Koteletts mit der Fettseite nach unten auf die heiße Grillpfanne legen, um das Fett auszulassen.
  • Sobald das Lammfett knusprig ist, die Fleischseite kurz auf der Grillplatte anbraten, bis sich Grillstreifen bilden.
  • Vom Herd nehmen und die ganze Grillpfanne vorsichtig in den Ofen schieben und weitere 8–10 Minuten bzw. nach Geschmack garen.
  • Das Lammfleisch aus dem Ofen und von der Grillpfanne nehmen, sobald es gar ist, und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Fleisch sollte man immer ruhen lassen, damit es saftig und zart bleibt.
  • In der Zwischenzeit die Auberginen in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Ebenfalls in der Pfanne grillen, bis sich Grillstreifen bilden. Sind die Auberginen weich, aus der Pfanne herausnehmen. Anschließend die Wassermelone ebenfalls kurz in der Pfanne grillen.
  • Die Koteletts zusammen mit den Auberginen, der gegrillten Wassermelone, den eingelegten Zwiebeln und dem Gurken-Raita servieren.

Rezept © 2022 Le Creuset – lecreuset.com

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