Spitzenkoch Denis König vom Wiener Restaurant »Le Salzgries« verwendet für dieses mediterrane Gericht das aromatische NOAN Herbs Olivenöl.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Zucchini in 2 cm Würfel | |
| 1 | rote Paprika in 2 cm Würfel | |
| 1 | Melanzani in 2 cm Würfel | |
| 2 | Tomaten, geschält und entkernt | |
| 12 | Stück | große Rispentomaten |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt | |
| 50 | g | Sellerie in Brunoise |
| 50 | g | Fenchel in Brunoise |
| 6 | Blätter | Basilikum, gehackt |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 6 | Zweige | Thymian |
| NOAN Herbs | ||
| NOAN Classic | ||
| Zucker | ||
| 1,2 | kg | Lammrücken |
| 2 | zerdrückte Knoblauchzehen | |
| 20 | g | kalte Butter |
| 10 | cl | Rotwein |
| Salz aus der Mühle | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 100 | g | Kichererbsenmehl |
| 150 | g | Wasser |
| 2 | g | Salz |
Die Tomaten schälen, mit NOAN Herbs reichlich bepinseln, sehr leicht zuckern und bei 80 Grad statischer Hitze ca. 20 Stunden im Ofen trocknen lassen. Die geschnittene Melanzani leicht salzen, eine Stunde warten und stark ausdrücken. Zucchini, Paprika & Melanzani separat in einer Pfanne mit NOAN Classic anbraten und abtropfen lassen. In einem Topf die Zwiebeln, den Fenchel und den Sellerie mit Noan Classic anschwitzen auf leichter Flamme dünsten, den Knoblauch hinzufügen. Alles in einen Topf geben und mit einem guten Schuss NOAN Herbs ca. 10 Minuten langsam garen.
Das Fleisch mit NOAN Classic, Thymian, und Knoblauch rosa anbraten. Die Pfanne mit Rotwein deglacieren und mit kalter Butter montieren.
Für die Crêpes das Mehl, Wasser, jeweils 20 g NOAN Herbs und NOAN Classic, 2 g Salz und etwas Pfeffer zusammenfügen und mit einem Stabmixer mixen. Ein wenig NOAN Classic in einer Pfanne erhitzen und den Teig darin hellbraun beidseitig braten. Fleisch, Ratatouille & Ofentomaten auf den Crêpes anrichten. Guten Appetit!
Frisches, sortenreines Olivenöl von der Amfissa Olive, aus kontrolliert biologischem Anbau, verfeinert mit natürlichen Essenzen von mediterranen Kräutern. Der gesamte Erlös geht an Bildungsprojekte für bedürftige Kinder. Erhältlich im gehobenen Einzelhandel und auf: www.noan.org
