Lamm-Melanzani-Eintopf

Vorbereitungszeit: 02:00

• Melanzani würfeln (etwa 3 x 3 Zenti­meter), in ein Sieb geben, gut salzen und durchmischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen und dann so viel Wasser wie ­möglich aus ihnen herausdrücken.
• In einem Bräter mit schwerem Boden etwas Olivenöl erhitzen und die Lammstücke auf allen Seiten gut anbraten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und für später zur Seite stellen.
• In der gleichen Pfanne die Melanzani ­braten, bis sie Farbe genommen haben. Zwiebeln, Knoblauch, Paradeismark und Gewürze zugeben und kurz mitrösten.
• ­Die Paradeissauce zugießen, das Lamm in den Topf legen und zugedeckt schmoren, bis das Lamm ganz weich ist, etwa 1 Stunde.

Währenddessen den Safranreis zubereiten:

• Einen großen Topf Salzwasser zum ­Kochen bringen. Den Reis ins kochende ­Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und sprudelnd kochen lassen, bis er bissfest ist, etwa 5 bis 6 Minuten. Abseihen und ­abtropfen lassen.
• Safran und Zucker im Mörser mahlen. In einer kleinen Tasse mit einem ordentlichen Schuss Wasser mischen.
• Die Butter in einem Topf mit schwerem ­Boden schmelzen. Den Reis hineingeben, eine Schüssel mit dem Safranwasser obenauf stellen und zugedeckt auf niedrigster Hitze garen, bis der Reis weich ist und sich unten am Topfboden eine schöne Kruste gebildet hat, etwa 20 Minuten.

• Zum Servieren den Reis in eine Schüssel kippen und mit dem Safranwasser begießen. Den Eintopf mit den gehackten ­Kräutern, Joghurt und Reis servieren.

Falstaff-Weinempfehlung:

Grüner Veltliner, Weinviertel DAC Reserve
HOMMAGE 2020, Weingut Pfaffl

Leuchtendes mittleres Grüngelb, Silber­reflexe. Zart tabakig unterlegte reife gelbe Apfelfrucht, feine Kräuterwürze, mit Mango und Birnennoten unterlegt, frische Orangenzesten im Hintergrund. Saftig, elegant, feine Fruchtsüße, gut integrierte Säurestruktur, seidige Textur, mineralischer Abgang, zart salzig im Rückgeschmack, zeigt Länge,
gutes Reifepotenzial.
pfaffl.at, € 38,–