Laksa mit Gemüse, Galgant und Bohnen-Vermicelli

Laksa mit Bohnen-Vermicelli

Herbert Lehmann

Laksa mit Bohnen-Vermicelli

Laksa mit Bohnen-Vermicelli

Herbert Lehmann

Für die Laksa-Würzpaste

Zutaten (4 Personen)

8-16
kleine getrocknete Chilischoten, entkernt
6
TL
Shrimpspaste bzw. 4 EL gelbe Bohnenpaste
2
Zwiebeln, gehackt
4
Stängel
Zitronengras, geschält und gehackt
10
cm
großes Stück Galgant oder Ingwer
10
Kerzennüsse oder Paranüsse
4
Knoblauchzehen, gehackt
2
TL
Kurkumapulver
2
EL
Öl
  • Chilis mit kochen­dem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Die Shrimppaste in einer Pfanne rund drei Minuten rösten. Alle Zutaten zu einer Paste mixen. Sie hält sich im Kühl­schrank bis zu sechs Monate.

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)

3
EL
Würzpaste Laksa, vegetarisch
1
TL
Koriander
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
TL
Paprikapulver
1-2
Knoblauchzehen, gehackt
2
EL
Öl
1
Dose
Kokosmilch
1
l
Gemüsefond
1
Brokkoli, in Röschen
120
g
Mangetout-Schoten
500
g
Kürbis, in dünne Streifen geschnitten
300
g
Bohnen-Vermicelli (Asiashop)
100
g
Bohnensprossen
1
Bund
Thai-Basilikum
1
Bund
Koriander
1
Limette, geviertelt
  • Öl in einem Wok erhitzen, die vegetarische Würzpaste mit Kreuzkümmel und Koriander zwei Minuten durch­rösten. Paprikapulver zugeben, mit Kokosnussmilch und Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Brokkoli und Kürbis zugeben und bissfest kochen. Mangetout zugeben und kurz aufkochen lassen.
  • Währenddessen Bohnen-Vermicelli in einem großen Topf mit kochendem Wasser bedecken und für zwei ­Minuten ziehen lassen. Abgießen, auf vier Suppenschüsseln verteilen, Laksa darüber schöpfen und mit Bohnensprossen und den Kräutern garnieren.
  • Mit Limette, Stäbchen und Suppenlöffel servieren.

 

Aus Falstaff Nr. 08/2013

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