Suppe

Laksa mit Gemüse, Galgant und Bohnen-Vermicelli

Laksa mit Bohnen-Vermicelli

Herbert Lehmann

Laksa mit Bohnen-Vermicelli

Herbert Lehmann

Laksa mit Gemüse, Galgant und Bohnen-Vermicelli

Diese Nudelsuppe ist kein Gericht für die feine Tafel, eher ein Notfallprogramm gegen den Blues, das man sich am Küchentisch angedeihen lässt, tief über die Schüssel gebeugt, die Stäbchen in der einen und den Löffel in der anderen Hand.


Autor:

Severin Corti

Suppe

Für die Laksa-Würzpaste

Zutaten (4 Personen)

8-16
kleine getrocknete Chilischoten, entkernt
6
TL
Shrimpspaste bzw. 4 EL gelbe Bohnenpaste
2
Zwiebeln, gehackt
4
Stängel
Zitronengras, geschält und gehackt
10
cm
großes Stück Galgant oder Ingwer
10
Kerzennüsse oder Paranüsse
4
Knoblauchzehen, gehackt
2
TL
Kurkumapulver
2
EL
Öl
  • Chilis mit kochen­dem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Die Shrimppaste in einer Pfanne rund drei Minuten rösten. Alle Zutaten zu einer Paste mixen. Sie hält sich im Kühl­schrank bis zu sechs Monate.

Für die Suppe

Zutaten (4 Personen)

3
EL
Würzpaste Laksa, vegetarisch
1
TL
Koriander
1
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
TL
Paprikapulver
1-2
Knoblauchzehen, gehackt
2
EL
Öl
1
Dose
Kokosmilch
1
l
Gemüsefond
1
Brokkoli, in Röschen
120
g
Mangetout-Schoten
500
g
Kürbis, in dünne Streifen geschnitten
300
g
Bohnen-Vermicelli (Asiashop)
100
g
Bohnensprossen
1
Bund
Thai-Basilikum
1
Bund
Koriander
1
Limette, geviertelt
  • Öl in einem Wok erhitzen, die vegetarische Würzpaste mit Kreuzkümmel und Koriander zwei Minuten durch­rösten. Paprikapulver zugeben, mit Kokosnussmilch und Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Zucker würzen. Brokkoli und Kürbis zugeben und bissfest kochen. Mangetout zugeben und kurz aufkochen lassen.
  • Währenddessen Bohnen-Vermicelli in einem großen Topf mit kochendem Wasser bedecken und für zwei ­Minuten ziehen lassen. Abgießen, auf vier Suppenschüsseln verteilen, Laksa darüber schöpfen und mit Bohnensprossen und den Kräutern garnieren.
  • Mit Limette, Stäbchen und Suppenlöffel servieren.

 

Aus Falstaff Nr. 08/2013

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