Kurz gebratene Kalbfleischröllchen mit Quargel und Rosenpaprika-Aioli
© Lena Staal
© Lena Staal
Zutaten für die Rouladen
Zutaten (4 Personen)
4
Quargel
8
kleine Kalbsschnitzel aus der Schale, je 90–100 g
2
Kopfsalatherzen
4
Zweige frischer Majoran
2
rote Jalapeño-Chili
1/2
rote Zwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zutaten Für die Aioli
Zutaten (4 Personen)
3
cm
Ingwerknolle
4
EL
Mayonnaise
1
Knoblauchzehe
1
TL
Rosenpaprika
Abrieb von ½ Biolimette
1
Knoblauchzehe
- Die Kalbsschnitzel plattieren und pfeffern. Quargel in Stäbchen schneiden und jeweils einen halben Quargel längs auf einem Schnitzel anordnen. Einrollen, mit -Zahnstocher fixieren und salzen.
- Von den Salatherzen jeweils 8 große äußere Blätter abheben, waschen und trocken schleudern. Den Rest anderweitig verwenden. Majoranblätter vom Stängel rebeln und gleichmäßig auf den Salatblättern verteilen.
- Für die Aioli Ingwer fein
- reiben und den Saft in die Mayonnaise pressen. Restliche Zutaten zugeben und -vermischen, abschmecken.
- Eine Pfanne erhitzen und die Rouladen in etwas Olivenöl bei hoher Hitze stark -anbraten, ca. 4 Minuten. Auf die vorbereiteten Salatschiffchen setzen, mit fein -geschnittener Zwiebel und Chili garnieren und mit der Aioli servieren.
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