Für die Suppe:

Für die Fleischbällchen:

1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden.  Diese mit dem Gemüsefond zusammen in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2. Die Mango mit einen Sparschäler schälen, Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Banane schälen und gemeinsam mit dem Ingwer und der Gelbwurz – beides ebenfalls geschält – zur Mango geben.
3. Den Kürbis mit der Kokosmilch aufgießen, Mango, Banane, Ingwer, Gelbwurz und Wein beigeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zimtstange und Kaffirlimettenblatt hinzugeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
5. Zum Servieren etwas Kürbiskernöl über die Suppe träufeln.
6. Backofen auf 120 °C vorwärmen.
7. Das faschierte Fleisch mit etwas Salz und der Pfeffermischung würzen und zu kleinen Bällchen formen.
8. Jeweils drei Stück auf einen Spieß spießen und in einer Pfanne mit Rapsöl kurz von allen Seiten anbraten.
9. Anschließend in eine Ofenform legen und im Backofen ca. 15 Minuten bei 120 °C fertig garen lassen. Gemeinsam mit der Suppe servieren.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

© Constantin Fischer

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