Kürbis-Risotto mit Maispoularde

• Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
• Die eine Kürbishälfte entsaften und mit 300 ml Wasser strecken.
• Dann die restlichen 200 ml Wasser zusammen mit dem gestreckten Kürbissaft, dem Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Fenchel zu einem Fond aufkochen und zur Seite stellen.
• Die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden und in den noch warmen Fond einlegen.
• Nun die Schalotten fein würfeln und mit dem Risotto-Reis in Butter anschwitzen.
• Die Kürbis-Segmente aus dem Fond nehme und für später zur Seite stellen.
• Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Kürbisfond aufgießen, bis das Risotto fertig ist.
• Zum Schluss mit kalter Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer und der Limette abschmecken.

• Das Fleisch auf der Hautseite anbraten und bei 160 °C im Ofen garen.
• Das Risotto mittig im Teller anrichten, die Kürbis-Segmente darauf auflegen und zum Schluss die Brüste platzieren. Mit Koriander garnieren.

Falstaff-Weinempfehlung:

2016 Sulzfelder Maustal Silvaner GG
Weingut Zehnthof Luckert, Franken, Deutschland

Duft nach Marille, reifer Quitte, Birnenkompott und süßen, hellen Blüten. Mit Luft gesellen sich Aromen von Ingwer, Anis und Kardamom hinzu, getragen von einer ausgeprägten und markanten steinigen Mineralität.
lebendigeweine.de, € 47,51