Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter und geröstetem Kürbis

Der birnenförmige Butternusskürbis lässt sich bis zu zwölf Monate lagern.

Herbert Lehmann

Der birnenförmige Butternusskürbis lässt sich bis zu zwölf Monate lagern.

Herbert Lehmann

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Muskat- oder Butternusskürbis, ­entkernt und in dicke Spalten geschnitten
200
g
Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
100
g
griffiges Mehl
1
Ei
100
g
Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
50
g
Butter
1
Bund
Salbei
60
g
Walnusskerne, gehackt
100
g
Parmesan, gehobelt
  • Kürbisspalten mit der Schale bei 200 °C im Backofen auf mittlerer Schiene etwa 40 Min. backen, bis sie weich sind und Farbe genommen haben. Schale abziehen und den Kürbis pürieren. Mit Ei, Parmesan, Salz, ­geriebener Muskatnuss und gerade so viel Mehl vermengen, dass ein glatter Teig ­entsteht. Portionen abstechen und mithilfe von zwei in kaltes Wasser getauchten Esslöffeln Gnocchi formen. Nacheinander in ­kochendes Salzwasser geben und für etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen.
  • Butter in einer Pfanne schmelzen, die rohen Kürbiswürfel kurz und knackig anbraten. Salbeiblätter im Ganzen zugeben und kurz mitrösten. Salzen und pfeffern, dann Walnüsse zugeben. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche kommen, herausheben und abtropfen lassen. In die Butter gleiten lassen. Durchschwenken und mit reichlich Parmesan servieren.


Aus Falstaff Nr. 06/2012 / Aus Falstaff Deutschland Nr. 04/2012

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