Kühle Soba-Nudeln mit Mango und Melanzani

Soba Nudeln

Falstaff, Fotos Konrad Limbeck, Foodstyling Benjamin Wilke

Kühle Soba-Nudeln mit Mango und Melanzani

Eine etwas aufwändige, aber wahrhaft großartige Mango-Spielwiese hat Yotam Ottolenghi mit einem unter Mango-Adepten längst legendären Rezept geschaffen, in dem er kühle Soba-Nudeln mit frischen Kräutern, einer Idee Zwiebel und der wunderbaren Kombination aus schmelzig gebratener Melanzani und roher Mango vereint.

23. Dezember 2015

Autor:

Severin Corti

vegetarisch

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Zutaten (6 Personen)

120

Reisessig

Zucker

1/2

Salz

Knoblauchzehen, gequetscht

1/2

roter Chilischote, fein geschnitten

Sesamöl

Limette, Zesten plus Saft

300

Sonnenblumenöl

Melanzani, in 2 cm Würfel geschnitten

300

Soba-Nudeln

1/2

rote Zwiebel, feinst geschnitten

große Mango, geschält in 1 cm Würfel geschnitten

Bund

Basilikum oder Thaibasilikum, grob gehackt

Bund

Koriander, grob gehackt

Essig, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch, Chili und Sesamöl hinzugeben. Wenn alles abgekühlt ist, mit Limettenzesten und -saft vermengen und ziehen lassen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und Melanzanistücke in drei bis vier Durchgängen goldbraun frittieren. Salzen und abtropfen lassen.
Die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen – zwischen fünf und acht Minuten, sie sollten bissfest sein. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp trocknen.
Die angedrückten Knoblauchzehen aus dem Dressing entfernen. In einer Schüssel die Nudeln mit dem Dressing, den Melanzani, der Mango, der Zwiebel und der Hälfte der Kräuter vermengen. Vor dem Servieren den Rest der Kräuter hinzufügen und auf einer Servierplatte oder Schüssel auftürmen. Mit Stäbchen essen.

Aus: Falstaff März/April 2015

Tipp

Falstaff-Weinempfehlung
Amabuki Marigold Sake, Japan: Wie die Frühlingssonne strahlt dieser Sake am Gaumen. Gebraut mit einer seltenen Marigold-Blütenhefe nach traditioneller Yamahai-Methode; feiner Umamigeschmack mit beständiger Säure; kann auch warm getrunken werden.
www.japan-gourmet.de, € 31,– (0,72 l)