Hauptspeise

Krustenbraten / Rohkostsalat

Kustenbraten / Rohkostsalat — © Constantin Fischer

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für den Schweinebauch:

Zutaten (4 Personen)

800

vom Schweinebauch

500

Gemüsefond

Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

Karotten

Zucchini

Birnen

Salz

Weißweinessig

Fenchelkraut

Koriander aus der Mühle

Zitronenpfeffer

Olivenöl

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

250

Griechisches Joghurt

150

Sauerrahm

Dijon Senf

Schnittlauch

Muskat

Stiele

Dill

Salz

Olivenöl

Backofen auf 150 °C erhitzen. In eine Ofenform 500 ml Gemüsefond geben und den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in die Form legen. Bei 150 °C für eine Stunde ziehen lassen. Form aus dem Backofen nehmen, den Schweinebauch umdrehen, sodass die Schwarte oben ist, diese fein einschneiden und gut salzen. Für weitere 60 Minuten garen lassen. Backofen auf 220 °C stellen und die Kruste des Bratens für weitere 30 Minuten kross backen.
Die Karotten schälen und wie die Zucchini mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Birne Halbieren, Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel entfernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Ale drei Zutaten mit etwas Weißwein-Essig, gezupftem Fenchelkraut, Koriander aus der Mühle, Zitronen-Pfeffer und Olivenöl, marinieren und ca. 30 Minuten Ziehen lassen.
Joghurt, Sauerrahm, Senf etwas Abrieb von der Zitronenschale und Muskat in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dill und Schnittlauch fein hacken und gemeinsam mit Olivenöl zum Salat geben, mit Salz abschmecken.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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