© Luzia Ellert

Krensuppe

Cremig und pikant zugleich: Die beiden Spitzenköche Karl und Rudi Obauer aus dem Salzburger Land präsentieren eine Krensuppe mit Tabasco.

Karl und Rudi Obauer

Vorbereitungszeit: 00:20

Zubereitungszeit: 01:15

Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten (6 Personen)
1 Huhn, ca. 1,2 kg
Salz, schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
350 g Schlagobers
Ca. 200 g frischer Kren
250 g Sauerrahm
1 TL Maisstärkemehl
4 EL Butter
Tabasco
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

  • Huhn in 4 Stücke schneiden, mit kaltem Wasser waschen, in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass die Hühnerteile gut bedeckt sind. 
  • Salz, ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebel (mit Schale) dazugeben. 
  • Huhn etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt, in der Suppe abkühlen lassen.
  • Von der abgekühlten Suppe das Fett abschöpfen. 
  • Hühnerfleisch auslösen. 
  • 1,5 l Suppe durch ein feines Sieb gießen und mit dem Obers ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  • Kren schälen und fein reiben. 
  • Rahm und etwa 200 g geriebenen Kren in die Suppe rühren und alles aufkochen. 
  • Suppe durch Einrühren von in Wasser angerührtem Maisstärkemehl mäßig binden. 
  • Butter einmixen, Suppe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Tabasco pikant abschmecken.
  • Hühnerfleisch in die Teller geben, heiße Suppe darüber gießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Tipp:

Bei dieser würzigen Suppe ist die Qualität des Krens entscheidend. Sehr gut dafür eignet sich der aus der Steiermark.


Die Falstaff-Getränkeempfehlungen

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© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.

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