Kräutersalat mit Cime di Rapa und Salami

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Salami:

Zutaten (4 Personen)

400
g
Fenchelsalami
Rotwein
1
Zimtstange

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

125
g
italienischer Kräutersalat
Essblüten gemischt

Für den Mönchsbart:

Zutaten (4 Personen)

1
Bund
Mönchsbart
1
EL
Sojasauce
Erdnussöl

Für den Cime di Rapa:

Zutaten (4 Personen)

1
Kopf
Cime di Rapa
Topf mit Dampfaufsatz

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

250
g
griechisches Joghurt
2
Eigelb
1
EL
Dijon Senf
2
EL
Olivenöl
1
EL
Apfelessig
1
Handvoll
Basilikum
Salz
Zitronenpfeffer
  1. Salami in 1,5 cm starke Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten. Mit Rotwein ablöschen, Zimtstange beigeben und für 5 Minuten leicht köcheln lassen.

  2. Die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden, waschen und abtropfen lassen. In einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl kurz anschwenken, mit Sojasauce ablöschen und für ein paar Minuten ziehen lassen.

  3. Cime di Rapa in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit ca. 2 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen, Cime di Rapa in den Dampfaufsatz legen, auf den Topf setzen, mit dem Deckel verschließen und 5 Minuten garen lassen.

  4. Den Salat waschen und gut abtrocknen (schleudern).

  5. Für das Dressing werden die gesamten Zutaten in einen hohen Messbecher gegeben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse gemixt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Zum Servieren den reduzierten Rotwein und das Dressing über das Gericht träufeln.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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