Kohlrouladen
© Constantin Fischer
© Constantin Fischer
Für die Kohlrouladen:
Zutaten (4 Personen)
16
Stück
Kohlblätter
500
g
gemischtes Faschiertes
2
Knoblauchzehen
2
EL
Rosinen
Koriander aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Salz
500
ml
Gemüsefond
1/8
l
Weißwein
Für den Reis:
Zutaten (4 Personen)
Für den Dipp:
Zutaten (4 Personen)
300
g
griechisches Joghurt
100
g
Mascarpone
Salz
Arganöl
Olivenöl
Abrieb von der Bio-Zitrone
- Die Kohlblätter vom Kohlkopf schneiden und in eine Schüssel geben. In einem Wasserkocher 2 l Wasser zum Kochen bringen und über die Kohlblätter gießen, 2 Minuten ziehen lassen. Anschließend in sehr kaltem Wasser abkühlen lassen und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Faschiertes in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken, die Rosinen ebenfalls fein hacken und gemeinsam mit etwas Salz sowie Pfeffer und Koriander aus der Mühle beigeben, alles gut unterheben.
- Den festen Struck aus den Kohlblättern schneiden. 12 Stück davon mit der Fleischmischung füllen und zu einer Roulade wickeln. Diese in eine Pfanne geben, mit Weißwein und Gemüsefond begießen und mit den restlichen 4 Kohlblättern bedecken. Für 30 Minuten sanft köcheln lassen. Die Füllung soll am Schluss noch schön saftig und zart sein.
- Reis in etwas gesalzenem Wasser laut Verpackungsangabe kochen und mit etwas Kokosöl verfeinern.
- Joghurt und Mascarpone in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Curry, etwas Salz, Oliven- und wenig Arganöl verrühren. Den Abrieb von einer halben Zitrone beigeben und für 15 Minuten ziehen lassen.
- Die Roulade gemeinsam mit Reis und Dipp anrichten.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
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