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Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Knusprige Gänsekeule mit Laphroaig-Gravy, Rotkraut und Erdäpfelknödel

Knusprige Gänsekeule mit Laphroaig-Gravy, Rotkraut und Erdäpfelknödel

Hauptspeise
Geflügel
Gans
Whisky
Gansl
Gansl-Zeit
Knödel

Dass Whisky auch hervorragend zu Gansl passt, zeigt uns diese Rezept-Kreation. Als Beilagen können Erdäpfelknödel und Rotkraut serviert werden.

Leopold Wrenkh

Zutaten (4 Personen)
4 Stück Gänse- oder Entenkeulen
500 ml Geflügel Fond
1 Stück Bio Orange
1 Stück Zimt
2 Stück Pimente oder Nelken
2 cl Laphroaig Single Malt Whisky

Zubereitung:

  • Geflügelfond mit 2 cl Laphroaig Single Malt zustellen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Orangensaft in den Fond pressen, Schale und Gewürze einlegen.
  • Gänsekeulen im kochenden Fond ca. 10 min ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Fond abseihen und einkochen (auf ca. 1/3 der Menge). Mit einem EL Maizena oder einer Mehlschwitze (50g Mehl/40g Butter) binden und bei Seite stellen.
  • Keulen bei 150°C ins vorgeheizte Backrohr schieben. Zuerst 30 Minuten mit der Hautseite nach unten und dann weitere 30 Minuten mit der Hautseite nach oben. Sollte die Haut nicht knusprig genug sein, weitere 10-15 Minuten bei 190°C bräunen.
  • Bei ca. 90°C warmstellen und noch mindestens 10 Minuten rasten lassen.
  • Keulen mit Knödel und/oder Rotkraut servieren.

Tipp:

Als Getränkebegleitung empfehlen wir ein Glas Laphroaig 10 Years Single Malt pur oder auf Eis.

Leopold Wrenkh
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