Knusprig gebratene Scholle mit Ingwer und Frühlingszwiebel

© Stine Christiansen

Scholle

© Stine Christiansen

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

Zutaten (2 Personen)

1
Stück
Maischolle á 600 Gramm, ausgenommen
300
ml
Erdnussöl zum Frittieren
2
EL
chinesicher Shaoxing-Reiswein (Asiashop)
2-3
EL
Maisstärke
Salz
Pfeffer

Für die Sauce

Zutaten (2 Personen)

3
EL
Esslöffel Bratöl von der Scholle
2
EL
Shaoxing-Reiswein
2
EL
Sojasauce
1
Prise
Zucker
1
Stück
Frühlingszwiebel in feinen Streifen
2
cm
Ingwer, in feinen Stiften
1
Handvoll
Koriander, gezupft
  • Das Öl in einer großen, für die ganze Scholle passenden Pfanne kräftig erhitzen. Währenddessen die Scholle trocken tupfen, mit dem Reiswein einreiben und beidseitig salzen und pfeffern. Die Maisstärke mithilfe eines kleinen Siebs gleichmäßig über die Scholle sieben, sodass sie beidseitig dünn bestäubt ist.
     
  • Bei flotter Hitze auf jeder Seite im heißen Öl schwimmend etwa fünf bis sechs Minuten knusprig braten. Wichtig: darauf achten, dass die Seitenflossen auch schön knusprig werden, die kann man dann wie Chips knabbern!
     
  • Herausheben und auf der Servierplatte warm stellen. Das Bratöl abgießen, die Pfanne mit Küchenkrepp trocken wischen. Etwas Bratöl zurück hineingeben, erhitzen und mit dem Reiswein und der Sojasauce ablöschen. Kurz aufkochen, mit Zucker abschmecken.
     
  • Die Scholle mit Frühlingszwiebel und Ingwerstiften garnieren, mit gezupftem Koriander umkränzen und etwas Sauce darüberträufeln. Mit Reis und der verbleibenden Sauce servieren.

Tipp

Die knusprige Haut ist in Kombination mit der würzigen Sauce die eigentliche Sensation dieses Rezepts – außerdem bleibt das zarte Fleisch so besonders saftig. Wichtig: die Hitze ordentlich aufdrehen und besser zu viel als zu wenig Öl verwenden – nur so wird die Scholle auch richtig knusprig!

 


Video zum Nachkochen

Wie Sie die Scholle genauso knusprig nachkochen, zeigt Ihnen die folgende Videoanleitung.

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Falstaff Rezepte 01/2020
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