© Andreas Joss, Chair

Knusperparfait auf Schokoladensauce

Ein Rezept für wahre Geniesser aus Elfie Casty's «Mit einer Prise Leidenschaft»

Elfie Casty

Zutaten (4 Personen)
25 g Zartbitterschokolade
25 g Krokant
25 g kandierte Orangenschale
1 1/4 dl Rahm
  1. Schokolade, Krokant und kandierte Orangenschale mit einem Messer feinhacken. (Krokant wird aus Mandel und Zucker hergestellt und kann ganz einfach selber gemacht werden.)
  2. Rahm in einer kalten Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen.

Zutaten (4 Personen)
50 g Zucker
2 Eigelb
1 EL Grand-Marnier (Orangenliqueur)
1 Parfait- oder Terrinenform à ca. 2,5 dl Inhalt
  1. Zucker und Eigelb in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer weiss- und schaumigschlagen. Dann Grand-Marnier, Krokant, Schokolade und kandierte Orangenschale zufügen und den geschlagenen Rahm sorgfältig unterheben.
  2. Die Masse in die Form füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Deckel oder Alufolie verschliessen und während mindestens 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Zutaten (4 Personen)
50 g Zartbitterschokolade
2 EL Wasser
1/2 dl Rahm
  1. Schokolade und Wasser in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer schmelzen, Rahm zufügen und erkalten lassen.
  2. Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser stellen, damit sich das Parfait besser auf das Schneidebrett stürzen lässt. Parfait in Scheiben schneiden, in die Mitte von grossen kalten Tellern legen und mit der Schokoladensauce umgiessen.

Gut zu wissen

Dieses Knusperparfait schmeckt verführerisch gut und ist für alle Schleckmäuler gedacht, die mit allen Sinnen eine feine Sache ohne Wenn und Aber zu geniessen verstehen. Das sind die beneidenswerten Lebenskünstler! Gioacchino Rossini, der nicht nur ein bedeutender Komponist, sondern ein ebenso grossartiger Feinschmecker war, hat uns folgende Erkenntnis zurückgelassen: «Essen und Lieben, Singen und Verdauen, das sind im wahrsten Sinne des Wortes die vier Akte der Opera buffa, die man gemeinhin das Leben nennt – und das vergeht wie der Schaum einer Champagnerflasche. Wer es dahinschwinden lässt, ohne es genossen zu haben, ist ein Erznarr.»

Das Rezept stammt aus der 14., überarbeitete Auflage von 2015.

Elfie Casty
Mehr zum Thema
Osterlamm
Rezept
Süßes Osterlamm
Das Osterlamm aus der Metallform hat für viele Oster-Fans einen hohen nostalgischen Stellenwert....
Von Redaktion
Eine bewährte Kombination: pochiertes Ei auf getoastetem Brot.
Ostern 2024
Wunderwaffe: Was Ei alles kann
Das Ei ist eine Allzweckwaffe für Genießer, es verfeinert und definiert etliche Klassiker – und...
Von Philipp Elsbrock
Rezept
Chicorée-Tarte
Ein Hauch von Bitter trifft auf cremige Finesse, gekrönt von nussigen Akzenten. Ein...
Von Redaktion
Rezept
Smoky Lake
Die Bar »Tür 7« verrät ein Cocktail-Rezept, das für die neue Sommerkarte des »Schloss...
Von Geri Tsai
Rezept
Egg with Eggs
Alexandru Simon, der kreative Kopf hinter dem Gourmetrestaurant »Glasswing« im Boutique-Hotel...
Von Alexandru Simon