Suche in
© Lena Staal
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Kitz aus dem Wok nach Sichuan-Art

Kitz aus dem Wok nach Sichuan-Art

Hauptspeise
Ostern
Fleisch
Asiatische Küche

Der Geschmack von Kitz harmoniert wunderbar mit kräftigen chinesischen Aromen. Wir verleihen ihm hier ordentlich Schärfe mit Chili und Sichuanpfeffer.

Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 Nacht
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (2 Personen)
500 g Kitzfleisch, etwa aus der Keule
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer, daumengroß
2 Thai-Chilis
1 TL Zucker
60 ml Shaoxing-Wein
60 ml helle Sojasauce
2 Pak Choi
1 EL fermentierte (schwarze) Sojabohnen
2-3 frische rote Pfefferoni oder Paprika
1 EL Sichuanpfeffer
1 TL Maisstärke
Erdnussöl zum Braten
1 TL geröstetes Sesamöl

Zum Garnieren

Zutaten (2 Personen)
einige Zweige Koriander
  • Knoblauch und Ingwer grob hacken. Knoblauch, Ingwer, Chili und Zucker im Mörser zu einer Paste mahlen, dann mit Shaoxing-Wein und Sojasauce vermengen.
  • Das Fleisch in mundgerechte, etwa 2 Millimeter dicke Stücke schneiden und mit der Sauce marinieren. Am besten geht das in einem Gefrierbeutel. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen.
  • Pak Choi zerpflücken und Blätter gut waschen und abtropfen. Die schwarzen Sojabohnen in einem Sieb gut abwaschen. Pfefferoni in Ringe schneiden. Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne kurz rösten, dann in einem Mörser zu Pulver mahlen. Die Maisstärke in 2 EL Wasser auflösen.
  • In einer schweren Pfanne das Erdnussöl heiß werden lassen und die schwarzen Bohnen kurz darin braten. Das Fleisch aus der Marinade heben und mit den Pfefferoni scharf anbraten, dann den Pok Choi zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Mit Sichuanpfeffer würzen. Die Stärke-Wasser-Mischung und eventuell restliche Marinade zugeben und eindicken lassen.
  • Von der Hitze nehmen, mit Sesamöl würzen, mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz

Die Besten

Die besten Weinbars in Restaurants Die besten Restaurants in Tirol Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Weißweine Die besten Streetfood-Lokale in Graz Sonntags geöffnet – Restaurants im Kanton Thurgau
Top-Weine zum Preis 20 - 50 € aus »Kamptal DAC Orts- und Riedencup 2019« Top-Weine 2011 aus dem Gebiet Penedès in Spanien »Falstaff Shortlist Deutschland 06/13 – Weine aus aller Welt aktuell im Handel«: Weine aus Italien Weißwein 2022: die Besten aus Spanien Cabernet Franc: Top-Weine des Jahrgangs 1986
Sonntags geöffnet – Restaurants in Warschau Die Besten aus »Falstaff Restaurantguide 2019« in Oberösterreich Gastgarten/Terrasse – Restaurants in Lausanne Die besten "Ethno/International"-Restaurants in Zürich Die Besten aus »Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024« in Kanton Sankt Gallen
elektronische Zahlungsmöglichkeit – Top-Heurige in Leutschach Gastgarten/Terrasse – Cafés in Stuttgart Foodtruck Schweiz – Streetfood-Lokale in Zürich 81 Top-Weingüter aus Saint-Émilion Die besten ★★★★★-Weingüter in der Region Weinland