Snack

Kartoffel-Espuma mit Knusperpancetta

Foto beigestellt

Autor:

Cornelia Poletto

Snack

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Zutaten

100

Milch

Apfelsaft

Butter

Salz

Muskat

250

Kartoffeln (mehlig kochend)

Kartoffelwasser

Stück

kleine Cornetto-Hörnchen

Die kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Mit heißer Milch, Apfelsaft, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in eine Espumaflasche mit 0,5 l Fas-sungsvermögen füllen.

Zur Fertigstellung

Zutaten

Schnittlauchröllchen

dünne Scheiben Pancetta, fein gewürfelt

Den Pancetta in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Eine Sahnekapsel auf den Espuma schrauben, kräftig schütteln und in die Cornettos füllen.
Den Schnittlauch und den Pancetta darauf streuen und sofort servieren.

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