© Konrad Limbeck

Kartoffel-Blutwurst-Gröstl

Der ausgezeichnete Küchenchef Markus Furtner vom Zürcher Restaurant »Didi's Frieden« serviert ein herzhaftes Gröstl aus Blutwurst mit grünem Spargel und Bio-Spiegelei.

Markus Furtner

Zutaten (4 Personen)
500 g Kartoffeln, festkochend
500 g Blutwurst
12 Stück grüner Spargel
150 g Zwiebeln, geschält und gehackt
50 g Rapsöl, kalt gepresst
30 g Butter
4 Stück Bio-Freilandeier
Fleur de Sel
weißer Pfeffer aus der Mühle
10 g Schnittlauch, fein geschnitten
  • Kartoffeln in der Schale gar kochen, schälen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
     
  • Blutwurst schälen und in Würfel schneiden.
     
  • Spargel schälen und schräg in vier Teile schneiden.
     
  • In einer großen Pfanne die Kartoffeln mit den Zwiebeln im Rapsöl anrösten.
     
  • Den Spargel dazugeben und nicht zu lange mitbraten, damit er knackig bleibt.
     
  • Nun die Hälfte der Butter und die Blutwurst beigeben, gut durchschwenken und noch kurz mitbraten.
     
  • Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
     
  • In einer anderen Pfanne mit dem anderen Teil Butter die Spiegeleier zubereiten.
     
  • Gröstl auf vier vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und je ein Spiegelei obenauf legen.

Tipp:

Falstaff-Weinempfehlung: Eyholzer Roter 2018, Josy Chanton Wallis, Schweiz
Leichter Roter aus einer autochthonen Walliser Traube. Rotfruchtig, kaum Tannin, knackig und harmonisch. schweizerweineonline.de, 31 Euro

Fotos: Konrad Limbeck
Konzept & Produktion: Thomas Hopferwieser
Foodstylist: Benjamin Wilke
Porzellan: Seiz Keramik

Erschienen in
Falstaff Nr. 03/2020

Zum Magazin

Markus Furtner
Markus Furtner
Mehr zum Thema
Symbolbild.
Opernball
Lammschulter-Burrito
Elīna Garanča kocht leidenschaftlich gern. Die Zutaten dafür baut sie im eigenen Garten an. Was...
Von Elīna Garanča
Opernball
Côtelette de Volaille
Piotr Beczala widmet dem Kochen genauso viel Herzblut wie dem Gesang. Mit seinen Kreationen wird...
Von Piotr Beczala
Opernball
Bacalao al Pil-Pil
Für die spanische Opernsängerin Serena Sáenz schafft Essen eine Verbindung zu ihren Wurzeln.
Von Serena Sáenz