Für die Rinderstreifen:

Für die Sauce:

Für den Karottensalat:

1. Die ca. 1,5 cm dicken Rinderschnitzel in einer heißen Pfanne mit etwas Kokosöl kurz von beiden Seiten anbraten. In eine Ofenform geben und bei 90 °C Ober- Unterhitze für 30 Minuten rosa garen lassen.
   
   
2. Datteln einschneiden und den Stein entfernen. Datteln, Feigen, Suppenpulver, Rotwein, Aceto Balsamico und Mosto d‘uva in den Mixaufsatz des Standmixers geben und unter voller Leistung zu einer sehr feinen Basis der Sauce verarbeiten. Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und zu einer homogenen Sauce einreduzieren lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
   
   
3. Die Zuckererbsen öffnen aus der Schale nehmen und in eine Schüssel geben. Die Mandeln fein hacken und beiseite stellen. Die Enden der Karotten abschneiden, schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Apfelessig, Zedernnussöl, Olivenöl und Limettensaft beigeben, etwas salzen und alles miteinander vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, pfeffern und bei Bedarf noch mit etwas Salz abschmecken. Zum Servieren werden die Erbsen und Mandlsplitter über den Salat gestreut.
   
   
4. Die Rinderschnitzel in Streifen schneiden, auf dem Teller gemeinsam mit dem Salat anrichten und die Sauce darüber gießen.

Details zu den speziellen Zutaten sowie den für dieses Rezept verwendeten Küchengeräten.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

© Constantin Fischer

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