Hauptspeise

Kaninchenfilets / Mangold / Pilze / Orange

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für das Kaninchen:

Zutaten (4 Personen)

Kaninchen-Rückenfilets

Salbeiblätter

Salz

Langschwanz-Pfeffer

Erdnussöl

Butter

Für den Mangold:

Zutaten (4 Personen)

Bund

roter Mangold

Balsamico-Essig, hell

Salz

Zitronenpfeffer

Olivenöl

Erdnussöl

Für die Pilze:

Zutaten (4 Personen)

250

Semmelstoppel-Pilze (alternativ können auch Eierschwammerl verwendet werden)

Speckwürfel

Knoblauchzehe

Zweig

Rosmarin

Fenchelsamen

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

Orangen

Mangold waschen, trocken tupfen und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anschwitzen, salzen und mit etwas Essig ablöschen. Die Temperatur wegschalten und den Mangold ein paar Minuten ziehen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben, leicht pfeffern, mit etwas Olivenöl verfeinern und beiseite stellen.
Pilze – wenn nötig – mit einem feinen Pinsel putzen, je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In einer vorgeheizten Pfanne die Speckwürfel kurz anbraten, dann Pilze, Rosmarin und die halbierte Knoblauchzehe hinzugeben, kurz weiter braten und für 2-3 Minuten ziehen lassen.
Die Kaninchenfilets von beiden Seiten je zweimal scharf anbraten. Temperatur wegschalten, etwas Butter und den Salbei in die Pfanne geben und 4 Minuten ziehen lassen. Dabei die Filets immer wieder wenden, salzen und pfeffern.
Die Schale der Orange wegschneiden und die Filets aus der Orange schneiden. Den restlichen Saft der Orange zum Mangold geben.
Nach dem Anrichten, die geschmolzene Butter aus der Kaninchen-Pfanne über das Gericht träufeln.

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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